*Bizcocho de chocolate y naranja. *Chocolate and orange sponge cake

Cacao+naranja+aceite de oliva

For the English version of the recipe, please scroll down.

Un bizcocho hecho con cacao en polvo pero que sabe a chocolatazo de verdad. Un bizcocho mega esponjoso y denso a la vez. Un bizcocho sin mantequilla ni otros productos lácteos. Un bizcocho fácil de hacer con ingredientes de andar por casa. Un bizcocho perfecto.

Un bizcocho perfecto merece un acompañamiento perfecto y nada mejor que naranja y chocolate. Naranja, limón y lima: dulces, ácidas, sabrosas con un almíbar que moja nuestro bizcocho perfecto.

Para.... Sale un bizcocho hermoso en un molde de 24 cm. Para 8-10 raciones.

Se dura... El bizcocho en sí es bastante rápido de hacer, lo que más tiempo lleva es cortar la fruta. En total se hace en una hora más los tiempos de cocción-horno.

Ingredientes:

Para los cítricos:

Una naranja mediana 

Medio limón 

Media lima

200 gr. de agua

250 gr. de azúcar (se puede recortar a 200 gr.)

Para el bizcocho:

60 gr. de cacao puro en polvo

El zumo de una naranja (aprox. 125 ml.) + 1 cucharada de agua hirviendo

2 cucharillas de esencia de vainilla

150 ml. de aceite de oliva

3 huevos grandes

200 gr. de azúcar

125 gr. de harina

1/2 cucharilla de bicarbonato

Una pizca de sal

1. Empezamos haciendo las frutas. Lavalas muy bien con un estropajo (mejor nuevo...). Córtalas en rodajas lo más finas que puedas. Pon el agua y el azúcar en una cazuela ancha y con cuidado coloca las rodajas de fruta dentro. Pon a calentar y deja cocer a fuego lento al menos una hora.

2. Precalienta el horno a 170 grados con calor arriba y abajo (150 con ventilador). Prepara un molde de 24 cm. de diámetro.

3. Para hacer el bizcocho, mezcla bien el zumo de naranja con el cacao y la vainilla. Añade el agua hirviendo e integra bien. Es una mezcla bastante seca pero tiene que poder mezclarse bien, si no es así añade una cucharada más de agua hirviendo.

4. En otro cuenco mezcla la harina, el bicarbonato y la sal.

5. En un cuenco donde se puedan usar las varillas de la batidora, mezcla el aceite, azúcar y los huevos. Bátelos con las varillas a alta velocidad durante unos 3-4 minutos. Baja la velocidad y añade un poco de la mezcla de cacao. Sigue batiendo y añadiendo la mezcla con cacao. Cuando hayas terminado tamiza la mezcla de harina e intégrala con una cuchara o espátula.

6. Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno unos 40-45 minutos. Cuando lo saques déjalo reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe un poco y desmolda.

7. Para servir, espolvorea un poco con azúcar glas (opcional) y pon rodajas de los cítricos por encima. No he dejado que escurran los cítricos porque el almíbar está de muerte en el bizcocho. Puedes adornar un poco más con unas pepitas de granada.

Fuente: la receta básica del bizcocho está adaptada de aquí.

Cacao+olive oil+oranges

In English: 

A cake made only with cocoa powder but that tastes like real chocolate. A cake that is extremely fluffy but dense at the same time. A cake made without butter or other milk products. A cake that not only is easy to make with products straight out of your pantry. A perfect cake.

A perfect cake deserves a perfect topping and nothing better than chocolate and orange. Orange, lemon and lime: sweet, tangy, really tasty and with a delicious syrup running into the cake.

Yields... I use a 24 cm. tin, enough for 8-10 servings.
Takes... The cake is quite quick to make but the fruits add a bit of time. In all, one hour prep plus the cooking and oven time.


Ingredients:

1 medium size orange
1/2 lemon
1/2 lime
200 gr. water
250 gr. sugar (it can be cut down to 200 gr.)

60 gr. cocoa powder 

juice of an orange (125 ml. aprox.) + 1 Tb. boiling water
2 tsp. vanilla extract
150 ml. olive oil
3 large eggs
200 gr. sugar
125 gr. flour
1/2 teaspoon bicarbonate of soda


1. We start with the fruit: wash them thoroughly with a sponge even if they are organic. Slice them as thin as you can. Put the water, sugar and fruit slices in a wide pot. Bring them to boil at low temperature and let them simmer for at least one hour.

2. Preheat the oven to 170 degrees C. (350 F.) and grease a 24 cm. form.

3. To make the cake, mix the orange juice, cocoa powder and vanilla. Add the boiling water and mix well. It is a very thick batter but it has to be possible to mix the cocoa powder with the other ingredients, if not, just add another Tbs. of boiling water.

4. In another bowl, sift the flour, salt and bicarbonate.

5. Put the oil, sugar and eggs in a bowl suited for your whisk arrangement and beat together at high speed for 3-4 minutes. Turn the speed down and spoon the chocolate mixture a bit at a time while you continue whisking. Then sift the flour mixture in and mix well with a spatula.

6. Pour the batter into the prepared tin and bake for 40-45 minutes. When you take it out of the oven let it cool on a wire rack still in the tin.

7. Before serving, sprinkle with icing sugar on a sieve. Arrange the fruits on top, don't bother draining them from the syrup it just makes the cake even more delicious. Decorate with some pomegranate seeds, mint leaves...

Source: the basic cake recipe is adapted from this one.

*Turrón de chocolate blanco y negro hecho con lechecondensada *Christmas fudge, double decker

For an English version please scroll down.

Qué es lo peor que le puede pasar a una pseudo-cocinillas unas semanas antes de Navidad? Sí, lo has adivinado: que se le estropee el horno y le digan que la pieza que falta llega el 23 de diciembre!! 

Vale, las patatas al horno de Nochebuena están salvadas, pero, y todas las galletitas que había pensado hacer? Los panes? Los pastelitos dulces y salados? y sobre todo: las galletitas? había mencionado ya las galletitas?!!

Después del pánico inicial he decidido hacer "de la necesidad virtud" y probar recetas nuevas que no necesiten horno: un mundo nuevo de posibilidades. Como siempre me decido por las más sencillas y seguras. Este turrón de chocolate me gritaba "hazme ya" y ahora que lo he probado me susurra "vuélveme a hacer ya".

Los ingredientes no pueden ser más de andar por casa y casi no se puede decir que haya que cocinar: microondas y nevera es lo que se necesita!! En cuanto a los rellenos se pueden ajustar a lo que más nos guste o lo que tengamos a mano y si no te entusiasma el chocolate blanco se hace sólo de negro.

La textura me recuerda a la de las trufas, de hecho pienso usar esta receta para preparar algunos bombones o trufas porque es tan sencilla y sin problemas.

Para... me han salido 9 corazones de 5,5 x 7 cm. Es decir, sale bastante cantidad, para repartir con la familia!

Se dura... depende de lo que te curres el relleno, en mi caso unos tres cuartos de hora.

Ingredientes:

150 gr. chocolate blanco 

250 gr. chocolate negro (he usado de 77% porque ese es aproximadamente mi grado de chocoholismo, así que tú puedes ajustar el porcentaje a tu propio grado de adicción)

400 gr. leche condensada

20 gr. mantequilla

Distintos "rellenos" para el chocolate blanco:

piel de naranja escarchada (10 gr.) 

nueces (10 gr.)

azúcar avainillada 1/2 cucharilla

avellanas (20 gr.)

frutas secas mezcladas (20 gr.), he usado una mezcla de arándanos (azules y rojos) y cerezas. 

una pizca de canela

20 gr. de cerezas escarchadas

20 gr. de almendras

una pizca de genjibre en polvo

1. Empieza preparando las frutas y frutos secos: córtalos en trozos pequeños si es necesario. Pon cada relleno en un cuenco pequeño y espolvorea con su correspondiente especia.

2. Ahora preparamos el chocolate blanco: ponlo en otro cuenco (apto para microondas) junto con 150 gr. de leche condensada y unos 8 gramos de mantequilla.

3. Ponlo en el microondas a temperatura alta y controla con cuidado de que no se te queme. Puedes empezar mirando a los 15-20 segundos y si no ha pasado nada le subes la temperatura o esperas más rato. No tienes que esperar a que el chocolate se derrita por completo, cuando la mantequilla esté líquida seguramente será sufinciente. Sácalo del micro y dale vueltas para que se integren los ingredientes y se termine de derretir el chocolate.

4. Divide la mezcla entre los tres cuencos con frutas y frutos secos. Mezcla otra vez.

5. Pon este turrón de chocolate blanco en el molde o moldes que hayas elegido y ponlo en el congelador mientras preparas el de chocolate negro.

6. Pon 250 gr. de chocolate negro y de leche condensada en otro cuenco para microondas. Sigue los consejos del punto 3.

7. Saca el turrón blanco del congelador y extiende por encima la mezcla de chocolate negro. Deja en la nevera o en un lugar fresco durante un par de horas. 

In English:

What is the worst thing that can happen to a foodie-wannabee? Yep, you guessed it! My oven broke down a couple of weeks ago and the part we need to repair it will arrive the 23rd. of december! Ok, the Christmas Eve roast is saved but... what about all the cookies that I wanted to make? The breads? The sweet and savoury cakes? And above all: the cookies! Did I mention the cookies?!!

After the initial (minor, it's only the oven) panic I decided to take it as a challenge to find new recipes, and I of course started with the easiest (so much for the challenge...). This simple double decker fudge recipe was yelling my name and now that I made it, I can hear it telling me to make it again and again!


Yields... I made 9 small "cakes" about 2 x 3 inches. It sure is enough to share with the whole family.
Takes... it depends of how much you care for the fillings, it took me 45 min.

Ingredients:

150 gr. (3/4 cup) white chocolate 

250 gr. (1 cup) dark chocolate (I used 77% because that is about my chocoholism degree, but you can just adapt it to your own addiction degree)

400 gr. (1 can) sweetened condensed milk 

20 gr. (1 Tbs.) butter

3 different "fillings" for the white fudge:

10 gr. (1 Tbs.) candied orange peel 

10 gr. (2 Tbs.) walnuts 

a pinch of vanilla sugar

20 gr. (1 Tbs.) dried fruts, I used a mix of cranberries, cherries and blueberries. 

20 gr. (1 Tbs.) hazelnuts 

cinnamon

20 gr. (1 Tbs.) candied cherries

20 gr. (1 Tbs.) almond

a pinch of ginger

1. Prepare the nuts and fruits cutting them in small pieces if necessary. Put each kind of filling in a bowl. Sprinkle with the spices.

2. Put  the white chocolate and 150 gr. (3/4 cup.) of the condensed milk and a bit less than half the butter in a microwave suited bowl.

3. Put it in the microwave at high temperature and check it so it doesn't burn. You can start by checking after 15-20 seconds and if  nothing has happened turn up the temperature or wait a bit longer. Anyway, you shouldn't wait until the chocolate is totally melted, when you see the butter melted you can take it out of the microwave. When it is out of the microwave mix the ingredients well so the chocolate melts.

4. Share this mix out in the three bowls with the filling and mix well.

5. Put the white chocolate fudge mixture in the shape or pan you are using. Put them in the freezer while you prepare the dark chocolate mixture.

6. Put 250 gr. (1 cup) condensed milk and dark chocolate in a bowl. Add the rest of the butter and follow instructions in 3.

7. Take the white fudge out of the freezer and spread the dark one on top. Put in the fridge for about a couple of hours.

*Hummus de remolacha *Beetroot-"hummus"

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En realidad, por lo que he leído, la palabra "hummus" significa garbanzo y esta receta no lleva garbanzos... Pero además del nombre le vamos a robar al hummus algunos de sus ingredientes principales: tahini, limón, ajo... la textura también recuerda a la del hummus aunque un poco más granulosa.

Por el color es una receta muy resultona, incluso navideña. La remolacha le aporta también un punto dulce que me encanta. Es facilísimo de hacer y está delicioso simplemente untado en pan o acompañado de algunas verduras crudas, de un queso de cabra.... Es bastante adictivo.

Para... sale aproximadamente 250 ml.
Se dura... la remolacha necesita cocer media hora, lo demás es simplemente pasar todos los ingredientes por la batidora.

Ingredientes:

unos 275 gr. de remolachas enteras y sin pelar, también se puede hacer directamente con remolachas "de bote" sin cocinarlas, lógicamente el sabor será más ácido en este caso.
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tahini (pasta de semillas de sésamo)
1 diente de ajo
zumo de medio limón
1 cucharilla de comino
sal
pimienta

Preparación:

1. Lava bien las remolachas y cuécelas durante una media hora. No te aconsejo que las pinches para saber si están hechas porque saldrá todo el líquido.

2. Cuando se hayan enfriado un poco pélalas con cuidado, si quieres puedes ponerte unos guantes (de plástico!) para evitar que tus manos terminen de color fucsia.

3. Córtalas en dados y ponlas en el vaso de la batidora o picadora.

4. Añade el resto de ingredientes y tritúralos hasta que tengan la textura que prefieras.

Fuente: con pocos cambios de simplyrecipes.

In English

For what I have read, hummus means chickpea and this recipe does not include chickpeas... but it does have some of the main ingredients in hummus: tahini, lemon, garlic... The texture is also almost like hummus just a bit more coarse.

Its color is very catching, suited for the Christmas table. Apart from the color, the beets contribute to the recipe with a very nice sweet touch. All in all this is a very easy recipe with a delicious result. Enjoy it just with some pita bread, raw vegetables, goats cheese... I find it quite addictive!


Yields... about 1 cup of hummus.
Takes... half and hour to cook the beets, the rest of the recipe takes about five minutes!

Ingredients:
10 oz. beetroot with their skin, about 3 medium size beetroot, you can also use canned beetroot but they will add more acidity to the taste
2 tbs. olive oil
2 tbs. tahini
1 garlic clove
juice of half a lemon
1 ts. cumin
salt
pepper

1. Wash your beets well and cook them covered with water for half an hour.

2. Peel and dice the beets and put them in your food processor or blender. When handling beets unless you use some (plastic!) gloves your hands will turn fuchsia.

3. Add the rest of the ingredients and process until you have the consistency you prefer.

Inspiration: with few changes from simplyrecipes.

*Cupcakes de carne picada y puré de patatas *Savory cupcakes: meatloaf and mashed potato cupcakes

Carne picada + puré de patata
 Minced meat + mashed potatos

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Ya sé que esta receta llega como varios años tarde... y lo gracioso es que durante toda la fiebre de los cupcakes yo ni siquiera me he contagiado. He hecho poquísimos en los últimos años. Pero hace ya tiempo que se me ocurrió la idea de hacer unos cupcakes-filete ruso-con puré de patata. Por supuesto no soy la única que he pensado en este tipo de cupcakes pero no me iba a quedar con las ganas de hacerlos. Así que las hamburguesas cualquiera de un viernes cualquiera se convirtieron en: "Oh, mira lo que ha hecho mami!" y "Nos los podemos comer?" mientras mi marido sacudía la cabeza de lado a lado sin creer lo que le estaba sirviendo como plato principal para la cena. Ah! Pero repitió!

En realidad es una receta bastante sencilla, más fácil que unos cupcakes dulces y con pocas probabilidades de que te salgan mal aunque hagas variaciones.

La cena en una magdalena
Dinner in a cupcake!

Para... la carne me da exactamente 12 magdalenas hechas en moldes de 7 cm. de diámetro, el puré es un poco más generoso para poder añadir más si se quiere.
Se dura... prácticamente lo mismo que hacer unos filetes rusos con puré de patatas porque el tiempo que usas en la decoración lo ahorras en no tener que enharinar y freír cada filete. Entre preparación y cocinado una hora y media.


Ingredientes:

Para la carne:
750 gr. carne picada (de vaca o mezcla de vaca y cerdo)
1 diente de ajo pequeño
un poco de perejil
un poquito de cebolla (opcional, unos 30 gr.)
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de pan rallado
2 lonchas de jamón
sal
pimienta

Para el puré de patatas:
750 gr. patatas
1 huevo
queso parmesano rallado (dos cucharadas aprox.)
sal
pimienta rosa para decorar

Preparación:

1. Empezamos preparando las patatas: las pelamos y cortamos en dados de tamaño mediano. Cubrimos con agua y ponemos a hervir durante unos 30 minutos o hasta que estén muy blandas.

2. Mientras se hacen las patatas preparamos la carne: para ello majamos el ajo con el perejil y un poco de sal gorda en un mortero. Echamos esto a la carne junto con la cebolla picada finísima y mezclamos. Batimos ligeramente el huevo y mezclamos de nuevo. Finalmente añadimos la leche y el pan y volvemos a mezclar.

3. Picamos el jamón muy fimo, lo repartimos por encima de la carne salpimentamos y mezclamos por última vez.

4. Calentamos el horno a 175 grados con ventilador. Ponemos la carne en los moldes. Yo uso una bandeja con 12 moldes de 7 cm. A la hora de elegir papeles para las magdalenas si queremos forrar los moldes tenemos que recordar que la carne suelta jugo mientras se hace y se van a empapar a menos que sean de silicona. Otra posibilidad es hacer la carne directamente en los moldes y ponerla en los papeles de las magdalenas una vez que salen del horno y antes de poner el puré de patata.

5. Simplemente repartimos la carne en los moldes y apretamos ligeramente. Introducimos en el horno durante 15 minutos. Cuando las saques, sube el horno a la temperatura más alta para gratinar.

6. Cuando las patatas estén hechas, se escurre toda el agua se echa un huevo, el queso y sal. Entonces se bate con las varillas de una batidora. Sí, como para montar la nata de los cupcakes! No necesitas batir mucho, sólo hasta que veas que está todo integrado y tiene aspecto de un puré cremoso.

7. Llega el momento de montar los cupcakes: introduce el puré en una manga pastelera o lo que uses para decorar cupcakes, tartas... Elige una boquilla ancha y decora como harías con nata. Empieza desde afuera hacia el centro para después hacer una doble capa y terminar en un pico en el centro. A mí se me ha olvidado hacerlo así y por eso no están tan coquetos como podrían.

8. Introduce de nuevo en el horno unos cinco minutos para gratinar brevemente.

9. El toque final, es la decoración con unos granos de pimienta rosa.

English version

I know these cupcakes come a few years too late. And the funny thing is I wasn't even affected by the cupcake fever of the last years. But there's been quite some time since I thought about making these meatloaf and mashed potato cupcakes and... better late than never! I know I'm not the only one that's had this idea but I really wanted to give it a try. The random hamburger dinner for a random Friday became: "Hey, look what mami has made, and with meat!" and "Can we really eat them?" while my husband shaked his head not believing what I just served him for dinner. But he had seconds, mind you!

This is actually a very simple recipe, easier than some sweet cupcakes and error-proof even if you make some changes.

Yields... I made 12 cupcakes with a 7 cm. (2 3/4 in.) form.

Takes... one hour and 30 min. aprox. with prep and cooking time. 

Ingredients:

Meatloafs

750 gr. (1.7 lb) minced meat 

1 small garlic clove

1 tbs. parsley

1 tbs. diced onion

2 tbs. milk

2 tbs. breadcrumbs

2 slices prosciutto, spanish jamón serrano or bacon

salt 

pepper

Mashed potato:

750 gr. (1.7 lb) potato

1 egg

2 tbs. grated parmesan 

salt

pink peppercorn to decorate

Directions:

1. We start by making the potatoes ready: peel and dice them, cover them with water and cook them for about 30 min. or until they feel very soft.

2. Then prepare the meat loafs: pestle the garlic and the parsley with a bit of coarse salt and mix it in the minced meat together with the onion. Whisk the egg and put it in the meat. Put also the milk and breadcrumbs. Mix everything well.

3. Cut the prosciutto or bacon in small squares, add it to the meat and mix it  very well.

4. Set your oven to 175 degrees C. (350 F) with the fan. Put the meat in your cupcake forms or ramekins. Remember that the meat will give some juices in the oven so may want to wait until the meat loafs are actually out of the oven to put them in the cupcake cups if these are made of paper.

5. Just share the meat in the portions you prefer and press it down into the forms. Give them 15 min. in the oven. When you take them out turn the temperature up so you can grill them when they have the potato topping.

6. When the potatoes are cooked, discard the water and add salt, the cheese and the egg. Whisk it together with your mixer. Yes, just as you would to make a cupcake frosting! 

7. Put the potato in a pipping bag fitted with a large tip. Start from the center and out so you make a double layer and finish with a peaky top. I forgot to do it this way and that's why they don't look so fantastic this time.

8. Put them in the oven to grill for a few minutes.

9. For the final touch, decorate them with some pink peppercorns.

*Pasteles de manzana

Estos pastelitos se preparan en un pis-pas (mi "palabra" favorita en la cocina) y llevan ingredientes básicos. Lo más exótico es la canela, así que ya te puedes imaginar...

A pesar de su sencillez, o quizás por ella, el resultado es delicioso y tienen algo de decadente y rústico a la vez.

Aguantan bien el tipo de un día para otro y me encantan fríos.

La receta me la pasó una amiga que me la trajo de regalo para una cena. "Pues mira, se llama tarta de manzana Esther", me dijo. Cómo no, tenía que estar en mi recetario, aunque con pequeños cambios.

Manzana + canela

Para... 12 pastelitos
Se dura... es un postre rapidísimo en unos 20 minutos lo tienes listo para el horno y luego el horneado es de 15-20 minutos también.

Ingredientes:

Para la masa:
250 ml. de leche
250 ml. de harina
150 ml. de azúcar
2 huevos
1 manzana
1 cucharilla de azúcar avainillada (opcional)

Para el relleno
4 manzanas
2 cucharadas de azúcar (uso moreno)
2 cucharillas de canela molida

Preparación:

1. Se preparan los molde que vamos a utilizar: se engrasan con mantequilla o se cubren con papel para el horno. El horno se precalienta a 175 grados (150 grados con ventilador).

2. En un cuenco hondo se ponen todos lo ingredientes de la masa, con la manzana pelada y cortada en trozos. Se pasan con la batidora hasta que estén completamente triturados. Es una mezcla muy líquida.

3. Para el relleno, se pelan y se cortan en dados pequeños las manzanas y se espolvorean con la mezcla de canela y azúcar.

4. Echamos la masa en los moldes hasta cubrir unos 3/4 aprox. Entonces colocamos unos trozos de manzana en cada molde y espolvoreamos de nuevo con la mezcla de canela y azúcar.

5. Introducimos al horno uno 15-20 minutos. La masa crecerá bastante en el horno pero volverá a bajar una vez afuera. En esta receta, para saber si está hecha tendremos que fiarnos básicamente del color. Cuando veas que tienen un color ligeramente dorado y que los trozos de manzana tienen aspecto de manzana asada, es que están hechos.

Fuente: con pequeños cambios de www.nutricionyrecetas.com/recetas/tartas/4701.htm.

*Pan de maíz

Pan de maíz

Un pan que no requiere amasar ni tiempo de levado, SÍ gracias. Tan fácil como hacer un bizcocho y con un sabor totalmente diferente al de otros panes de molde.
Fácil, rico, alternativo, rápido, mega aparente y bajo en gluten... no caben más piropos en una receta.

Para: sale un pan hermoso aunque al no llevar levadura de panadero no sube mucho.

Se dura: un cuarto de hora en preparar y media hora en el horno.

Ingredientes:

450 ml. de leche o suero de mantequilla (buttermilk)

2 huevos 

50 gr. de mantequilla derretida (mejor que no esté caliente)

2 cucharillas de sal

250 gr. de harina de maíz (polenta)

65 gr. de harina de trigo

1 cucharilla de levadura tipo royal (OJO si usas buttermilk tienes que reemplazar por bicarbonato)

semillas de calabaza u otras para adornar

Preparación:

1. Saca con un poco de antelación los huevos y la leche para que no estén tan fríos. Echa la leche o suero de mantequilla en un cuenco grande. Añade los huevos batidos, la mantequilla derretida y la sal.

2. Añade poco a poco y en forma de lluvia la harina de maíz mientras bates con unas barillas, para que no se formen grumos.

3. Mezcla la harina de trigo con la levadura o el bicarbonato y tamízala sobre la mezcla húmeda. Con una cuchara integra bien todos los ingredientes sin batir.

4. Pon la masa en tu molde preferido, yo suelo usar uno de 11x30 cm. El molde tiene que estar engrasado por supuesto o forrado con papel de horno. Se puede adornar el pan por encima con semillas de calabaza.

5. Se introduce en el horno precalentado a 175 grados (150 si es con aire caliente) y se hornea durante unos 30 minutos o hasta que tenga un color dorado y esté hecho por dentro (introduce una varilla o tenedor para comprobar).

Perfecto para acompañar una sopa o con queso de cualquier tipo

*Galette de higos

Higos + miel + almendras + aceite de oliva

Una galette facilísima, preparada con una masa de tarta provenzal con aceite de oliva en vez de mantequilla. El resultado es una masa crujiente, sabrosa y más ligera que la masa quebrada con mantequilla. Además se maneja con facilidad pues es resistente tanto antes como después del horno.
La galette se puede guardar perfectamente de un día para otro ya que no sólo se conserva crujiente sino que además el sabor y juguillo de los higos se asientan en la masa.

Para... la masa que hacemos nos da para dos galettes pequeñas, perfectas para cuatro personas cada una. 

Se dura... la masa se hace en unos pocos minutos pero necesita reposo. Montar la galette nos llevará unos 20 minutos que se pueden recortar haciendo la decoración más sencilla. El horneado es de unos 20-25 minutos.

Ingredientes:

para la masa:
2 tazas (480 ml.) de harina. He usado una taza de harina de trigo y otra de espelta, y de ésta media taza de espelta integral porque me gusta darle un toque aún más rústico a la masa
1/4 taza (60 ml.) de aceite de oliva
1/4 taza (60 ml.) de agua fría
1 huevo
2 cucharadas de aúcar moreno
una pizca de sal

para el relleno:
unos 400 gr. de higos
azúcar y miel para espolvorear
un puñado de almendras en trozos

Masa extracrujiente con azúcar por encima

Preparación: 

1. Para hacer la masa mezclamos las harinas y hacemos un volcán con ellas. Batimos el huevo y lo echamos en nuestro cráter. Añadimos el aúcar y la sal, el agua y el aceite. Mezclamos todo bien con un tenedor. Si es necesario se amasa ligeramente para integrar todos los ingredientes. Se cubre con film y se introduce a la nevera al menos una hora.

2. Cortamos los higos en rodajas dejando la base más gruesa que el resto. Estas bases de los higos se cortan a la larga en tres tiras.

3. Se divide la masa en dos para hacer dos galettes pequeñas. También se puede congelar la masa y hacer sólo una. Yo suelo prepararlas directamente en la bandeja del horno que voy a usar cubierta con papel de hornear pero también se pueden hacer lógicamente sobre la encimera.
Hacemos una bola con la masa para una galette y la aplastamos un poco. Vamos estirándora con el rodillo intentando mantener una forma redonda. Para ello estiramos un poco y giramos la masa 90 grados cada vez. Estiramos hasta que la masa tenga sólo unos 3-4 mm.

4. Dejamos unos 3-4 cm. de borde sin rellenar. Con las tiras gruesas que habíamos cortado de la base de los higos "dibujamos" un círculo. Rellenamos el círculo con las rodajas de higo superponiéndolas.

5. Con los dedos moldeamos el borde de la masa haciendo ondas. Espolvoreamos tanto los higos como el borde de la masa con azúcar moreno.

6. Introducimos en el horno a 175 grados (150 con aire) y dejamos unos 20-25 minutos, hasta que la galette tenga color dorado. En los últimos minutos en el horno echamos las almendras en trozos.

7. Al sacar del horno se añade un poco de miel por encima.

*Scones salados

Queso feta + tomates secos + aceitunas negras

Para... 12 scones.
Se dura... una hora aproximadamente entre prepararlos y hornearlos.

Ingredientes:
400 gr. de harina
2 cucharillas de levadura (tipo Royal)
1/2 cucharilla de sal
75 gr. de mantequilla fría
200 ml. de leche
1 huevo
50 gr. de aceitunas negras (sin hueso)
50 gr. de tomates secos (pueden ser en aceite escurridos)
75 gr. de queso feta
unas hojas de albahaca fresca

Scone diciendo: cómeme.

Preparación:

1. Se mezcla muy bien la harina, la levadura y la sal.

2. Se corta la mantequilla en trocitos y se añade a los ingredientes secos. Con un tenedor se mezcla todo aplastando los trozos de mantequilla hasta que la mezcla tenga la apariencia de pan rallado.

3. Se añade la leche y el huevo ligeramente batido.

4. Se preparan los ingredientes de "relleno": se cortan las aceitunas y los tomates así como la albahaca en trocitos muy pequeño, se desmiga el queso feta.

5. Estos ingredientes se añaden a la mezcla anterior.

6. Precalentamos el horno a 200 grados (con calor arriba y abajo) y preparamos (engrasamos con mantequilla) los moldes o bandeja que vayamos a usar.

7. Para formar los scones, o bien llenamos unos moldes con la mezcla (sólo 2/3 del molde porque crecen...) o bien extendemos la masa con un grosor de unos 3 centímetros y la cortamos con la forma y tamaño que deseemos.

8. Introducimos los scones en el horno durante unos 15 minutos o hasta que empiecen a tener un color dorado. Se puede pinchar con una varilla para comprobar que están hechos.

*Tarta Tatín de tomates.

Tomates + queso + hojaldre

Una versión que prácticamente ya se ha convertido en un clásico en sí mismo. Me gustó esta receta especialmente porque añade queso de untar, que va de maravilla con los tomates. Lleva una doble capa de hojaldre con queso en el medio, que aporta sabor y cremosidad.
Es increíble cómo unos ingredientes tan sencillos pueden dar un resultado tan sabroso. No te preocupes por las pieles de los tomatitos, no te vas a enterar de que están ahí.

Para... las cantidades que doy son para una tarta pequeñita, para dos personas o cuatro si se acompaña de más platos. Pero las cantidades se pueden aumentar fácilmente según tamaño que quieras. Para saber cuántos tomates necesitarás te recomiendo que cojas el molde elegido y lo llenes con tomatitos en una sola capa y sin cortar.
Se dura... es muy rápida si se usa masa de hojaldre comprada. Como necesita unos 25 minutos en el horno, en una hora aproximadamente la tienes hecha.

Ingredientes:
350 gr. de tomatitos (cherry, san marzano)
queso de untar (unos 50 gr.)
media/una cebolla roja
2 cucharillas de azúcar moreno (+ un poco más para espolvorear)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pan rallado
una o dos placa de masa de hojaldre (según el tamaño del molde que vayas a usar)
un huevo batido ligeramente (para pintar el hojaldre)
sal y pimienta

queso parmesano o pecorino para acompañar
unas hojas (5-6) de albahaca fresca


Preparación:

1. Lavamos los tomatitos y los secamos ligeramente. Los partimos por la mitad y los ponemos en un cuenco con el azúcar, el aceite, sal y pimienta.

2. Cortamos la cebolla en juliana fina y la añadimos al cuenco. Removemos todo bien y dejamos que se mezclen los sabores mientras buscamos y preparamos el resto de ingredientes.

3. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo (175 con ventilador).

4. Cubre el molde con papel de horno y pon los tomates dentro. La parte del corte tiene que quedar para arriba, así, al darle la vuelta a la tarta, la parte con piel será la que se verá. Tienen que quedar muy juntos porque mermarán en el horneado. Los trozos de cebolla también ayudarán a cubrir huecos, repártelos uniformemente.

5. Añade el pan rallado por encima. Esto sirve para absorver un poco el jugo que sueltan los tomates y que así no se impregne demasiado el hojaldre.

6. Corta la placa de hojaldre de forma que corresponda más o menos a tamaño del molde. Úntalo con queso y pon una nueva capa de hojaldre encima.

7. Es el momento de poner la masa de hojaldre en la tarta: colócala encima de los tomates de forma que cubra bien los bordes del molde, pero si es demasiado grande en algunas partes simplemente dóblala hacia abajo. Píntala con el huevo batido.

8. Introdúcela en el horno precalentado durante 20 minutos.

9. Prepara algún plato o bandeja de servir que pueda ir en el horno. Cuando saques la tarta, despega los lados con cuidado con una espátula. Dale la vuelta con cuidado para que los tomates queden para arriba. Si algún tomate se ha quedado "colgando", despégalo con cuidado y colócalo.

10. Sube la temperatura del horno unos 25 grados. Espolvorea un poquito de azúcar por encima de los tomates y mete en el horno de nuevo unos 8-10 minutos para que cojan un poquito más de color.

11. Corta las hojas de albahaca y saca unas lascas del queso para adornar por encima.

Para un acompañamiento no vegetariano

Fuente: con pequeños cambios del blog Not quite Nigella.

*Bizcocho primavera/verano

Ruibarbo + fresas + yogur + miel

Para aprovechar la fruta más coqueta de la primavera (la fresa, por supuesto) antes de que sea demasiado tarde y los primeros ruibarbos. Este postre tiene un toque perfecto para pic-nic o una meriendita en el jardín.

Mira la lista de ingredientes: sí, se pueden hacer postres irresistibles sin necesidad de servir una bomba de grasa y azúcar en el plato. Estoy intentando cambiar mi mentalidad (e ingredientes) utilizando productos que gustan y que se pueden comer sin remordimientos. Así el postre no deja de ser postre pero aporta menos calorías y más "alimento".

Al utilizar tanta fruta el resultado es muy jugoso, casi entre pastel y bizcocho. La miel da un color y dulzor muy agradable y no tapa el sabor del ruibarbo. Lógicamente no es un bizcocho muy dulce, pero como eso es cuestión de gustos siempre se puede añadir algo de azúcar a la mezcla.


Para... sale un bizcocho hermoso, lo hago en un molde de 28 cm. Da perfectamente 10 raciones.
Se dura... más de lo que parece, pero bueno. Lo que más tiempo lleva es preparar las frutas y la decoración. Además necesita 40-45 min. en el horno. Pero es facilísimo de hacer.

Ingredientes:

300 gr. de harina

2 cucharillas de levadura

1/2 cucharilla de bicarbonato (opcional)
2 cucharillas de azúcar avainillado
3 huevos
150 ml. de yogur (uso griego)
100 ml. miel
50 ml. de aceite (girasol u oliva)

200 gr. de ruibarbo + 3-4 palos para decorar, elige los más delgados y rectos
150 gr. de fresas

Preparación:

1. Se lavan las frutas y se secan. Se trocea el ruibarbo en láminas delgadas y las fresas en cuadraditos.

2. Se mezclan los ingredientes secos en un cuenco grande.

3. Se mezclan y baten ligeramente los ingredientes húmedos (huevo, yogur, miel y aceite).

4. Se echan los ingredientes secos en la mezcla húmeda y se mezcla con movimientos envolventes con una cuchara, sin batir. Si la mezcla te resulta muy seca se puede añadir otros 25 ml. de aceite.

5. Se añaden las frutas cortadas a la masa y se mezclan.

6. Hay que engrasar un molde con mantequilla y precalentar el horno a 120 grados con ventilador (25 grados más con calor arriba y abajo). Como siempre el tema de la temperatura depende un poco del horno.

7. Se extiende la mezcla en el molde.

8. Para decorar cortamos los palos de ruibarbo a la medida del molde para hacer un "enrejado". Es bueno dejar medio centímetro de más porque encogen en el horno. Si los palos son un poco gruesos, se cortan a la mitad a lo largo. Se colocan simplemente unos encima de otros haciendo una rejilla.

9. Introducimos en el horno unos 40-45 minutos.

*Quiche sin mantequilla ni nata: con espárragos y amapolas

Color y sabor

Una quiche de verano para darle a tu almuerzo un toque campestre o para mimetizarte con el paisaje si te la llevas de pic-nic.
No tiene ningún misterio y está hecha sin mantequilla ni nata.

Para... 4-6 personas dependiendo del menú.
Se dura... Vamos a hacer tanto la base como el relleno y encima la vamos a decorar como un cuadro impresionista así que se dura un poquitín y necesita unos 45 min. en el horno.

Ingredientes:

Para la base:
300 gr. de harina integral
90 ml. de aceite
90 ml. de agua
1/2 cucharilla de sal
un poco de pimientaalgunas hierbas secas un poco de mantequilla para untar el molde


Para el relleno:
unos 20 espárragos trigueros
un tomate 
6 huevos
225 ml. de leche
una cucharada de cebollino fresco picado
sal 
pimienta
nuez moscada
un poco de semillas de amapola

Se adorna tras 20 min. en el horno y se introduce al calor otra vez

Preparación:

1. Para hacer la base, mezclamos la harina con la sal, pimienta e hierbas. Añadimos los líquídos, mezclamos bien y amasamos brevemente intentando formar una bola. Cubrimos con film y guardamos en la nevera mientras preparamos el relleno y el molde.

2. Engrasamos con mantequilla un molde (en este caso he usado uno rectangular de 35x25 cm.) y espolvoreamos con un poquito de harina.

3. Lavamos los espárragos, cortamos la base y reservamos unos pocos para adornar. Cortamos el resto en trozos de unos 2 cm.

4. Lavamos y cortamos el tomate en rodajas.

5. Para preparar la base, lo más fácil es poner la bola de masa sobre un papel de hornear, darle un poco la forma del molde, aplastarla y poner otro papel de hornear por encima. Con un rodillo se va estirando la masa siempre hacia afuera intentando conseguir la forma y el tamaño del molde. 

6. Retiramos el papel de hornear que cubre la masa y con la ayuda del que queda ponemos la masa sobre el molde. Quitamos el papel y aplastamos con cuidado la masa en la base del molde. Hacemos unos agujeros con un tenedor.

7. Opcional. Si te gusta la base crujiente en el fondo puedes hornearla sola durante unos 10 minutos a 150 grados (con ventilador). En este caso deberías poner un trozo de papel de hornear y algo que haga peso como garbanzos o arroz. Yo no suelo hacer este paso.

8. Cuando la base esté preparada puedes batir los huevos con la leche y el cebollino. Se salpimenta y se añade la nuez moscada.

9. Llega el momento de rellenar: se extienden los trozos de espárragos en la base (sin los que habíamos reservado enteros) y se vierte la mezcla de huevos. 

10. Se introduce en el horno a 150 grados con ventilador (dale 25 grados más para calor arriba y abajo) y se deja unos 20-25 minutos.

11. Sacamos la tarta del horno y adornamos con los espárragos trigueros y las rodajas de tomate. Se salpimenta el tomate y se añaden unas semillas de amapola. Introducimos la quiche en el horno otra vez unos 20 minutos más.

Con una ensalada de mini hojitas, feta y tomates secos.

*Bollos de pan fáciles

Fáciles y divertidos de hacer 

Hacer pan es de lo más agradecido: mezcla harina y levadura con agua, mételo en el horno y te saldrá pan. Otra cosa es hacer un pan de gran calidad. Si buscamos recetas, hay tantísimos detalles a tener en cuenta que puede resultar apabullante. Por eso creo que es importante centrarse en el objetivo básico y no perderse con todos los detalles que nos asustan y nos hacen darnos por vencidos antes de intentarlo siquiera. Una receta sencilla puede darte también como resultado un pan estupendo. Además la satisfacción de hacer el pan hará que lo valores (y lo valoren) de una forma muy especial. Estos panecitos están hechos con una receta de lo más básica y son un éxito seguro, además de un placer hacerlos rebozándolos en las distintas semillas.

Para: entre 20 y 26 panecitos dependiendo del tamaño que los hagas.
Se dura: para ser una receta de pan es rápida, con levados y tiempo de cocción unas 4 horitas. Pero se cuida sola la mayor parte del tiempo...

Ingredientes:
500 ml. de agua
20 gr. de levadura
una cucharilla de azúcar moreno (opcional, ayuda a activar la levadura)

350 gr. de harina integral (uso de espelta)
100 gr. de germen de trigo (da una masa "más integral" pero puede sustituirse por otros 100 gr. de harina integral)
350 gr. de harina para pan
1 cucharilla de sal
Semillas variadas

Listos para ir al horno

Preparación:
1. Calienta el agua un poco (tiene que estar a menos de 40 grados, es decir, templada a nuestro tacto) y deshaz la levadura en ella. Añade el azúcar si lo usas y deja que empiece a actuar mientras buscas el resto de ingredientes.

2. Echa el germen de trigo, la harina integral y 300 gr. de la harina de pan. Añade la sal.

3. Mezcla todos los ingredientes y amásalos durante unos 10 minutos.

4. Deja reposar durante hora y media o dos horas. Siempre hay que poner la masa en un cuenco grande y cubrirlo con un paño o una tapa. Es bueno que esté en algún lugar cálido de la casa. Yo suelo meterlo en el horno apagado.

5. Pasado el tiempo del primer levado se extiende la masa hasta que tenga unos tres centímetros de altura. Con un vaso se van cortando panecitos redondos que se ponen en una bandeja con papel para horno. He usado un vasito de 5,5 cm. para hacer estos minipanecitos. Pon las semillas en distintos platos y reboza los panecitos en ellas. Si las semillas se sueltan puedes mojar la masa con agua. Con los "recortes" que queden de la masa se hace una bola y se extiende de nuevo para seguir haciendo panecitos.

6. Deja reposar los panecitos una media hora cubiertos con un paño y en un lugar cálido.

7. Introdúcelos en el horno precalentado a 175 grados con ventilador (200 con calor arriba y abajo) y baja la temperatura a 150 grados. Déjalos entre 12 y 20 minutos dependiendo del tamaño que los hayas hecho. Los hechos con el vaso de 5,5 cm. suelo dejarlos 12 minutos.

*Quiche con salmón fresco y espinacas sin mantequilla ni nata

Quiche antes del horno

¿A ti también te encantan las quiches pero se te quitan las ganas cuando piensas en los ingredientes? Ahora no hay excusa: esta quiche está hecha con aceite de oliva y harina integral y, en vez de nata, lleva leche.

Se dura... Un montón porque estamos haciendo tanto la base como el relleno. Tienes que pensar que echarás más de una hora en prepararla y que lleva 45 minutos eternos en el horno.

Para... Se puede usar un molde de 26 o de 28 cm. dependiendo de cómo te guste la base de delgada. El de la foto es de 26 cm. Si utilizas el grande quizá necesites aumentar los ingredientes. Para 6-8 personas como picoteo o para 4 como plato principal.

Ingredientes:

Para la base:
250 gr. de harina integral
90 ml. de aceite de oliva
90 ml. de agua (si la masa está un poco seca se puede añadir una cucharada más)
1/2 cucharilla de sal
un poco de pimienta
algunas hierbas secas 
un poco de mantequilla para untar el molde

Para el relleno:
250 gr. de salmón fresco
unos 60 gramos de espinacas frescas enteras
5 huevos medianos
200 ml. de leche (uso entera)
sal

Después del horno

Preparación:

1. Para hacer la base, mezclamos la harina con la sal, pimienta e hierbas. Añadimos los líquídos, mezclamos bien y amasamos brevemente intentando formar una bola. Cubrimos con film y guardamos en la nevera mientras preparamos el relleno y el molde.

2. Engrasamos con mantequilla un molde de 26 ó 28 cm. y espolvoreamos con un poquito de harina.

3. Lavamos las espinacas, las escurrimos muy bien y las dejamos que se vayan secando.

4. Troceamos el salmón en trozos pequeños.

5. Para preparar la base, lo más fácil es poner la bola de masa sobre un papel de hornear aplastarla un poco y poner otro papel de hornear por encima. Con un rodillo se va estirando la masa siempre hacia afuera y girando para mantener la forma redonda. Seguimos con este procedimiento hasta que la masa tenga el diámetro del molde más la altura que le queramos dar.

6. Retiramos el papel de hornear que cubre la masa y con la ayuda del que queda ponemos la masa sobre el molde. Quitamos el papel y aplastamos con cuidado la masa en la base del molde. Hacemos unos agujeros con un tenedor. 

7. Opcional. Si te gusta la base crujiente en el fondo puedes hornearla sola durante unos 10 minutos a 150 grados (con ventilador). En este caso deberías poner un trozo de papel de hornear y algo que haga peso como garbanzos o alubias. Yo no suelo hacer este paso.

8. Cuando la base esté preparada puedes batir los huevos con la leche y salpimentarlos. 

9. Llega el momento de rellenar: se extienden los trozos de salmón en la base (reservamos unos pocos para decorar). Se vierte la mezcla de huevos con cuidado de no desplazar los trozos de salmón. Colocamos las hojas de espinaca haciendo una flor, un poco superpuestas para evitar huecos, aunque no encogen tanto como se puede pensar. Terminaḿos con un poco de salmón en el centro y salpimentamos.

10. Se introduce en el horno a 150 grados (con ventilador, dale 25 grados más para calor arriba y abajo) y se deja unos 40-45 minutos. Pincha con un tenedor para comprobar cómo está.
    

Cena en el sofá