*Pechugas de pollo con polenta y granada - *Chicken cutlets with polenta and pomegranate

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Cómo convertir fácilmente unas sencillas pechugas de pollo en un plato de "guaaau".


Para... cuatro personas.

Se dura... como la carne está marinada necesitas planear el tiempo. Por lo demás es una receta rápida. En poco más de media hora en la cocina está preparada.

Ingredientes:

Marinado y vinagreta:
Zumo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de balsámico

4 pechugas (medias pechugas) de pollo

Ensalada
pepitas de media granada
2 cucharadas arándanos rojos secos
1/2 cebolla roja o chalota

100 gr. de polenta (harina de maíz)
750 ml. de agua
1/2 cucharilla de sal

queso ricotta, unas 4 cucharadas

1. Mezclamos los ingredientes del marinado batiéndolos bien. Ponemos los filetes de pechuga en un plato hondo o fuente y vertemos aproximadamente 2/3 del marinado sobre ellos. Deja la carne marinar 2-3 horas e intenta darle la vuelta a la carne un par de veces.

2. En el momento de cocinar el plato corta la cebolla en cuadrados muy pequeños. Pon la cebolla junto con los arándanos y la mitad de las pepitas de la granada en un cuenco con el resto de la vinagreta y reserva.

3. Pon una sarten a calentar sin nada o con el mínimo de aceite. Cuando esté muy caliente, añade las pechugas pero reserva el marinado de momento. Haz las pechugas unos minutos a fuego alto para que cojan color. Después añade parte del marinado que estaba en el cuenco de la carne, echa sal y baja el fuego. Cuando se consuma el líquido añade el resto del marinado y deja que se haga completamente la carne.

4. Para preparar la polenta, pon una cazuela grande al fuego con el agua, cuando rompa a hervir baja el fuego para que hierva lentamente y no a borbotones. Añade la sal y después la polenta lentamente en forma de lluvia mientras remueves sin parar. Cuando hayas echado toda la harina, sigue removiendo con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta densa que se empiza a separar de las paredes de la cazuela. Puede llevar unos 15 minutos. Al final añade dos cucharadas de queso ricotta y mezcla. La polenta se seca muy rápidamente así que es mejor prepararla en el último momento, antes de servirla.

5. Para emplatar, sirve la polenta y echa las pepitas de granada que habíamos reservado sin marinar. Después sirve el pollo, pon una cucharada de ricotta por encima y la vinagreta con frutas.

In English:

From humble chicken cutlets to "wow effect" dish. Easy and delicious.

Yields... 4 people.
Takes... You will need to plan your time because of the marinated meat but otherwise it is not time consuming at all. It will be ready in about half an hour.

Ingredients:

Marinade and vinaigrette: 

Juice of half a lemon 

2 Tbs. olive oil

2 Tbs. honey 

2 Tbs. balsamic vinegar 

4 chicken cutlets

Salad

half a pomegranate seeds 

2 Tbs. dried cranberries 

1/2 red onion

100 gr. polenta flour

ricotta cheese, about 4 Tbs.

1.Whisk the ingredients for the marinade. Put the meat in a bowl and add about 2/3 of the marinade. Refrigerate for 2-3 hours turning the cutlets a couple of times if possible.

2. Just before you cook the meat, prepare the "salad": cut the onion in very small dices and put it with the cranberries and half of the pomegranate seeds in a small bowl with the rest of the marinate.

3. Put a pan to high temperature with just a bit of oil. Sear the cutlets about 2 minutes for each side. Turn the temperature down and add a bit of the marinate from the meat bowl and season. When the pan is dry again add the rest of the marinade and cook the meat through.

4. To make the polenta, use a large saucepan and bring the water to boil. Add the salt and reduce the heat to a simmer. Add the polenta in a fine rain stirring constantly with a whisk until all has been incorporated. Continue to stir with a wooden spoon for about 15 minutes. The polenta thickens a lot quite quickly, so make it just before serving it.

5. Arrange your plate with the polenta, some of the pomegranate seeds we had reserved, the meat with a dollop of ricotta and the salad as topping.

*Cupcakes de carne picada y puré de patatas *Savory cupcakes: meatloaf and mashed potato cupcakes

Carne picada + puré de patata
 Minced meat + mashed potatos

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Ya sé que esta receta llega como varios años tarde... y lo gracioso es que durante toda la fiebre de los cupcakes yo ni siquiera me he contagiado. He hecho poquísimos en los últimos años. Pero hace ya tiempo que se me ocurrió la idea de hacer unos cupcakes-filete ruso-con puré de patata. Por supuesto no soy la única que he pensado en este tipo de cupcakes pero no me iba a quedar con las ganas de hacerlos. Así que las hamburguesas cualquiera de un viernes cualquiera se convirtieron en: "Oh, mira lo que ha hecho mami!" y "Nos los podemos comer?" mientras mi marido sacudía la cabeza de lado a lado sin creer lo que le estaba sirviendo como plato principal para la cena. Ah! Pero repitió!

En realidad es una receta bastante sencilla, más fácil que unos cupcakes dulces y con pocas probabilidades de que te salgan mal aunque hagas variaciones.

La cena en una magdalena
Dinner in a cupcake!

Para... la carne me da exactamente 12 magdalenas hechas en moldes de 7 cm. de diámetro, el puré es un poco más generoso para poder añadir más si se quiere.
Se dura... prácticamente lo mismo que hacer unos filetes rusos con puré de patatas porque el tiempo que usas en la decoración lo ahorras en no tener que enharinar y freír cada filete. Entre preparación y cocinado una hora y media.


Ingredientes:

Para la carne:
750 gr. carne picada (de vaca o mezcla de vaca y cerdo)
1 diente de ajo pequeño
un poco de perejil
un poquito de cebolla (opcional, unos 30 gr.)
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de pan rallado
2 lonchas de jamón
sal
pimienta

Para el puré de patatas:
750 gr. patatas
1 huevo
queso parmesano rallado (dos cucharadas aprox.)
sal
pimienta rosa para decorar

Preparación:

1. Empezamos preparando las patatas: las pelamos y cortamos en dados de tamaño mediano. Cubrimos con agua y ponemos a hervir durante unos 30 minutos o hasta que estén muy blandas.

2. Mientras se hacen las patatas preparamos la carne: para ello majamos el ajo con el perejil y un poco de sal gorda en un mortero. Echamos esto a la carne junto con la cebolla picada finísima y mezclamos. Batimos ligeramente el huevo y mezclamos de nuevo. Finalmente añadimos la leche y el pan y volvemos a mezclar.

3. Picamos el jamón muy fimo, lo repartimos por encima de la carne salpimentamos y mezclamos por última vez.

4. Calentamos el horno a 175 grados con ventilador. Ponemos la carne en los moldes. Yo uso una bandeja con 12 moldes de 7 cm. A la hora de elegir papeles para las magdalenas si queremos forrar los moldes tenemos que recordar que la carne suelta jugo mientras se hace y se van a empapar a menos que sean de silicona. Otra posibilidad es hacer la carne directamente en los moldes y ponerla en los papeles de las magdalenas una vez que salen del horno y antes de poner el puré de patata.

5. Simplemente repartimos la carne en los moldes y apretamos ligeramente. Introducimos en el horno durante 15 minutos. Cuando las saques, sube el horno a la temperatura más alta para gratinar.

6. Cuando las patatas estén hechas, se escurre toda el agua se echa un huevo, el queso y sal. Entonces se bate con las varillas de una batidora. Sí, como para montar la nata de los cupcakes! No necesitas batir mucho, sólo hasta que veas que está todo integrado y tiene aspecto de un puré cremoso.

7. Llega el momento de montar los cupcakes: introduce el puré en una manga pastelera o lo que uses para decorar cupcakes, tartas... Elige una boquilla ancha y decora como harías con nata. Empieza desde afuera hacia el centro para después hacer una doble capa y terminar en un pico en el centro. A mí se me ha olvidado hacerlo así y por eso no están tan coquetos como podrían.

8. Introduce de nuevo en el horno unos cinco minutos para gratinar brevemente.

9. El toque final, es la decoración con unos granos de pimienta rosa.

English version

I know these cupcakes come a few years too late. And the funny thing is I wasn't even affected by the cupcake fever of the last years. But there's been quite some time since I thought about making these meatloaf and mashed potato cupcakes and... better late than never! I know I'm not the only one that's had this idea but I really wanted to give it a try. The random hamburger dinner for a random Friday became: "Hey, look what mami has made, and with meat!" and "Can we really eat them?" while my husband shaked his head not believing what I just served him for dinner. But he had seconds, mind you!

This is actually a very simple recipe, easier than some sweet cupcakes and error-proof even if you make some changes.

Yields... I made 12 cupcakes with a 7 cm. (2 3/4 in.) form.

Takes... one hour and 30 min. aprox. with prep and cooking time. 

Ingredients:

Meatloafs

750 gr. (1.7 lb) minced meat 

1 small garlic clove

1 tbs. parsley

1 tbs. diced onion

2 tbs. milk

2 tbs. breadcrumbs

2 slices prosciutto, spanish jamón serrano or bacon

salt 

pepper

Mashed potato:

750 gr. (1.7 lb) potato

1 egg

2 tbs. grated parmesan 

salt

pink peppercorn to decorate

Directions:

1. We start by making the potatoes ready: peel and dice them, cover them with water and cook them for about 30 min. or until they feel very soft.

2. Then prepare the meat loafs: pestle the garlic and the parsley with a bit of coarse salt and mix it in the minced meat together with the onion. Whisk the egg and put it in the meat. Put also the milk and breadcrumbs. Mix everything well.

3. Cut the prosciutto or bacon in small squares, add it to the meat and mix it  very well.

4. Set your oven to 175 degrees C. (350 F) with the fan. Put the meat in your cupcake forms or ramekins. Remember that the meat will give some juices in the oven so may want to wait until the meat loafs are actually out of the oven to put them in the cupcake cups if these are made of paper.

5. Just share the meat in the portions you prefer and press it down into the forms. Give them 15 min. in the oven. When you take them out turn the temperature up so you can grill them when they have the potato topping.

6. When the potatoes are cooked, discard the water and add salt, the cheese and the egg. Whisk it together with your mixer. Yes, just as you would to make a cupcake frosting! 

7. Put the potato in a pipping bag fitted with a large tip. Start from the center and out so you make a double layer and finish with a peaky top. I forgot to do it this way and that's why they don't look so fantastic this time.

8. Put them in the oven to grill for a few minutes.

9. For the final touch, decorate them with some pink peppercorns.

*Pechugas enrolladas

Pechuga de pollo + trigueros + rabanitos

Me pierden los colorines... y no podía resistirme a esta combinación tan coqueta del rosa rabanito y verde triguero. En este caso las apariencias no engañan, estas pechugas enrolladitas son deliciosas, con mezcla de sabores y texturas y además son facilísimas de hacer.
Resultan perfectas para comida o cena con invitados porque se pueden enrollar con tiempo y cocinar rápidamente.

Para: En este caso he hecho tres pechugas porque éramos tres comensales, pero no hay nada más que ajustar los ingredientes para el número de personas.

Se dura: Si las pechugas ya están cortadas se monta en unos pocos minutos y en la sartén necesitan unos 20 minutos. Receta rapidísima.

Ingredientes: 
Pechugas de pollo cortadas finas para rellenar
una loncha de jamón serrano por pechuga
3 espárragos trigueros por pechuga

2 dientes de ajo
un manojo de rabanitos
un puñadito de almendras (utilizo crudas y sin pelar pero seguro que se pueden usar tostadas si es lo que tienes)

medio vaso de vino blanco
aceite y sal
nuez moscada (opcional)

Preparación: 

1. Por supuesto, hay que cortar los finales de los trigueros. Yo no los cocino previamente pero si son gruesos puedes escaldarlos un par de minutos para asegurarte de que quedarán hechos.

2. Sobre cada pechuga se extiende una loncha de jamón serrano. Sobre esto se ponen tres espárragos trigueros. Se enrolla todo y se sujeta con un trozo de cordón para cocinar o se cierran con un palillo. Se salan un poco.

3. Se prepara una sartén grande con aceite de oliva y se caliente a fuego medio-fuerte. Se añaden los ajos laminados.

4. Antes de que los ajos cojan color se ponen las pechugas en la sartén y se doran unos minutos. Hay que controlar el calor para que no se nos quemen los ajos.

5. Los rabanitos se cortan por la mitad a la larga y se añaden a la sartén. Cuando todo lleve unos 6-8 minutos, añadimos el vino blanco, la nuez moscada y las almendras troceadas.

6. Se deja hacer a fuego bajo unos diez minutos más dependiendo del grosor de las pechugas.

Fuente: de un librito de recetas para pollo que se titula "Glad mad med økokylling" (Comida alegre con ecopollo).

*Quiche con salmón fresco y espinacas sin mantequilla ni nata

Quiche antes del horno

¿A ti también te encantan las quiches pero se te quitan las ganas cuando piensas en los ingredientes? Ahora no hay excusa: esta quiche está hecha con aceite de oliva y harina integral y, en vez de nata, lleva leche.

Se dura... Un montón porque estamos haciendo tanto la base como el relleno. Tienes que pensar que echarás más de una hora en prepararla y que lleva 45 minutos eternos en el horno.

Para... Se puede usar un molde de 26 o de 28 cm. dependiendo de cómo te guste la base de delgada. El de la foto es de 26 cm. Si utilizas el grande quizá necesites aumentar los ingredientes. Para 6-8 personas como picoteo o para 4 como plato principal.

Ingredientes:

Para la base:
250 gr. de harina integral
90 ml. de aceite de oliva
90 ml. de agua (si la masa está un poco seca se puede añadir una cucharada más)
1/2 cucharilla de sal
un poco de pimienta
algunas hierbas secas 
un poco de mantequilla para untar el molde

Para el relleno:
250 gr. de salmón fresco
unos 60 gramos de espinacas frescas enteras
5 huevos medianos
200 ml. de leche (uso entera)
sal

Después del horno

Preparación:

1. Para hacer la base, mezclamos la harina con la sal, pimienta e hierbas. Añadimos los líquídos, mezclamos bien y amasamos brevemente intentando formar una bola. Cubrimos con film y guardamos en la nevera mientras preparamos el relleno y el molde.

2. Engrasamos con mantequilla un molde de 26 ó 28 cm. y espolvoreamos con un poquito de harina.

3. Lavamos las espinacas, las escurrimos muy bien y las dejamos que se vayan secando.

4. Troceamos el salmón en trozos pequeños.

5. Para preparar la base, lo más fácil es poner la bola de masa sobre un papel de hornear aplastarla un poco y poner otro papel de hornear por encima. Con un rodillo se va estirando la masa siempre hacia afuera y girando para mantener la forma redonda. Seguimos con este procedimiento hasta que la masa tenga el diámetro del molde más la altura que le queramos dar.

6. Retiramos el papel de hornear que cubre la masa y con la ayuda del que queda ponemos la masa sobre el molde. Quitamos el papel y aplastamos con cuidado la masa en la base del molde. Hacemos unos agujeros con un tenedor. 

7. Opcional. Si te gusta la base crujiente en el fondo puedes hornearla sola durante unos 10 minutos a 150 grados (con ventilador). En este caso deberías poner un trozo de papel de hornear y algo que haga peso como garbanzos o alubias. Yo no suelo hacer este paso.

8. Cuando la base esté preparada puedes batir los huevos con la leche y salpimentarlos. 

9. Llega el momento de rellenar: se extienden los trozos de salmón en la base (reservamos unos pocos para decorar). Se vierte la mezcla de huevos con cuidado de no desplazar los trozos de salmón. Colocamos las hojas de espinaca haciendo una flor, un poco superpuestas para evitar huecos, aunque no encogen tanto como se puede pensar. Terminaḿos con un poco de salmón en el centro y salpimentamos.

10. Se introduce en el horno a 150 grados (con ventilador, dale 25 grados más para calor arriba y abajo) y se deja unos 40-45 minutos. Pincha con un tenedor para comprobar cómo está.
    

Cena en el sofá

 

*Solomillo marinado a lo Pocahontas

¿Invitamos a Pocahontas o se sentiría intimidada?

Un solomillo trenzado para añadir coquetería a una pieza de carne. La receta es tan fácil como hacer una trenza.
El marinado es perfecto para carnes blancas y aporta un sabor meloso a la receta.

Para... pues depende del tamaño del solomillo, con uno de 600 gr. hice tres trenzas y nos lo zampamos entre tres personas.
Se hace... como todas las recetas marinadas requiere un poco de planificación. Es bueno que esté macerando unas 4-5 horas por lo menos. Por lo demás, se dura unos 40 minutos en preparar la carne y en el horno necesita unos 20 minutos.

No es pura coquetería, la carne se impregna mejor del sabor del marinado al estar trenzada.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

Marinado:
50 ml. de salsa de soja
50 ml. de vino de Oporto
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de miel 

Preparación:

1. Preparamos el marinado mezclando todos los ingredientes.

2. Para hacer las trenzas, primero hay que dividir el lomo en tres. Si es muy delgado quizá es mejor hacer sólo dos trenzas. Con un cuchillo afilado y decisión se corta la carne (sí, a la larga...).

3. Ahora en cada trozo hacemos otros tres cortes que serán los "mechones" de las trenzas. Para ello hay que dejar unos tres centímetros en la parte de arriba sin cortar. Por si acaso y para mejor aspecto he atado la carne en esa parte de arriba antes de los cortes.

3. Es el momento de hacer la trenza con los tres "mechones" de carne. Ten preparado un cordón para atar el final de la trenza y ya está!

4. Pon la carne a marinar y mete en la nevera.

5. Cuando la carne haya estado unas horas en el marinado, precalienta el horno a 200 grados (175 con ventilador). Introduce la carne con su marinado y a los 10 minutos "riégala" cogiendo un poco  de la salsa con una cuchara. Vueve a hacerlo 5 minutos después y mira cómo va de color. Sácala cuando tenga un color doradito, pero no la dejes demasiado porque se secará y comereis trenzas de esparto.

Listo para comer trenza.

Consejo: servir con patatas o arroz que no tapen el sabor de la salsa. Yo las he servido con la ensalada de patatas y rabanitos que le da color y también lleva un poco de miel.