*Pechugas de pollo con polenta y granada - *Chicken cutlets with polenta and pomegranate

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Cómo convertir fácilmente unas sencillas pechugas de pollo en un plato de "guaaau".


Para... cuatro personas.

Se dura... como la carne está marinada necesitas planear el tiempo. Por lo demás es una receta rápida. En poco más de media hora en la cocina está preparada.

Ingredientes:

Marinado y vinagreta:
Zumo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de balsámico

4 pechugas (medias pechugas) de pollo

Ensalada
pepitas de media granada
2 cucharadas arándanos rojos secos
1/2 cebolla roja o chalota

100 gr. de polenta (harina de maíz)
750 ml. de agua
1/2 cucharilla de sal

queso ricotta, unas 4 cucharadas

1. Mezclamos los ingredientes del marinado batiéndolos bien. Ponemos los filetes de pechuga en un plato hondo o fuente y vertemos aproximadamente 2/3 del marinado sobre ellos. Deja la carne marinar 2-3 horas e intenta darle la vuelta a la carne un par de veces.

2. En el momento de cocinar el plato corta la cebolla en cuadrados muy pequeños. Pon la cebolla junto con los arándanos y la mitad de las pepitas de la granada en un cuenco con el resto de la vinagreta y reserva.

3. Pon una sarten a calentar sin nada o con el mínimo de aceite. Cuando esté muy caliente, añade las pechugas pero reserva el marinado de momento. Haz las pechugas unos minutos a fuego alto para que cojan color. Después añade parte del marinado que estaba en el cuenco de la carne, echa sal y baja el fuego. Cuando se consuma el líquido añade el resto del marinado y deja que se haga completamente la carne.

4. Para preparar la polenta, pon una cazuela grande al fuego con el agua, cuando rompa a hervir baja el fuego para que hierva lentamente y no a borbotones. Añade la sal y después la polenta lentamente en forma de lluvia mientras remueves sin parar. Cuando hayas echado toda la harina, sigue removiendo con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta densa que se empiza a separar de las paredes de la cazuela. Puede llevar unos 15 minutos. Al final añade dos cucharadas de queso ricotta y mezcla. La polenta se seca muy rápidamente así que es mejor prepararla en el último momento, antes de servirla.

5. Para emplatar, sirve la polenta y echa las pepitas de granada que habíamos reservado sin marinar. Después sirve el pollo, pon una cucharada de ricotta por encima y la vinagreta con frutas.

In English:

From humble chicken cutlets to "wow effect" dish. Easy and delicious.

Yields... 4 people.
Takes... You will need to plan your time because of the marinated meat but otherwise it is not time consuming at all. It will be ready in about half an hour.

Ingredients:

Marinade and vinaigrette: 

Juice of half a lemon 

2 Tbs. olive oil

2 Tbs. honey 

2 Tbs. balsamic vinegar 

4 chicken cutlets

Salad

half a pomegranate seeds 

2 Tbs. dried cranberries 

1/2 red onion

100 gr. polenta flour

ricotta cheese, about 4 Tbs.

1.Whisk the ingredients for the marinade. Put the meat in a bowl and add about 2/3 of the marinade. Refrigerate for 2-3 hours turning the cutlets a couple of times if possible.

2. Just before you cook the meat, prepare the "salad": cut the onion in very small dices and put it with the cranberries and half of the pomegranate seeds in a small bowl with the rest of the marinate.

3. Put a pan to high temperature with just a bit of oil. Sear the cutlets about 2 minutes for each side. Turn the temperature down and add a bit of the marinate from the meat bowl and season. When the pan is dry again add the rest of the marinade and cook the meat through.

4. To make the polenta, use a large saucepan and bring the water to boil. Add the salt and reduce the heat to a simmer. Add the polenta in a fine rain stirring constantly with a whisk until all has been incorporated. Continue to stir with a wooden spoon for about 15 minutes. The polenta thickens a lot quite quickly, so make it just before serving it.

5. Arrange your plate with the polenta, some of the pomegranate seeds we had reserved, the meat with a dollop of ricotta and the salad as topping.

*Turrón de chocolate blanco y negro hecho con lechecondensada *Christmas fudge, double decker

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Qué es lo peor que le puede pasar a una pseudo-cocinillas unas semanas antes de Navidad? Sí, lo has adivinado: que se le estropee el horno y le digan que la pieza que falta llega el 23 de diciembre!! 

Vale, las patatas al horno de Nochebuena están salvadas, pero, y todas las galletitas que había pensado hacer? Los panes? Los pastelitos dulces y salados? y sobre todo: las galletitas? había mencionado ya las galletitas?!!

Después del pánico inicial he decidido hacer "de la necesidad virtud" y probar recetas nuevas que no necesiten horno: un mundo nuevo de posibilidades. Como siempre me decido por las más sencillas y seguras. Este turrón de chocolate me gritaba "hazme ya" y ahora que lo he probado me susurra "vuélveme a hacer ya".

Los ingredientes no pueden ser más de andar por casa y casi no se puede decir que haya que cocinar: microondas y nevera es lo que se necesita!! En cuanto a los rellenos se pueden ajustar a lo que más nos guste o lo que tengamos a mano y si no te entusiasma el chocolate blanco se hace sólo de negro.

La textura me recuerda a la de las trufas, de hecho pienso usar esta receta para preparar algunos bombones o trufas porque es tan sencilla y sin problemas.

Para... me han salido 9 corazones de 5,5 x 7 cm. Es decir, sale bastante cantidad, para repartir con la familia!

Se dura... depende de lo que te curres el relleno, en mi caso unos tres cuartos de hora.

Ingredientes:

150 gr. chocolate blanco 

250 gr. chocolate negro (he usado de 77% porque ese es aproximadamente mi grado de chocoholismo, así que tú puedes ajustar el porcentaje a tu propio grado de adicción)

400 gr. leche condensada

20 gr. mantequilla

Distintos "rellenos" para el chocolate blanco:

piel de naranja escarchada (10 gr.) 

nueces (10 gr.)

azúcar avainillada 1/2 cucharilla

avellanas (20 gr.)

frutas secas mezcladas (20 gr.), he usado una mezcla de arándanos (azules y rojos) y cerezas. 

una pizca de canela

20 gr. de cerezas escarchadas

20 gr. de almendras

una pizca de genjibre en polvo

1. Empieza preparando las frutas y frutos secos: córtalos en trozos pequeños si es necesario. Pon cada relleno en un cuenco pequeño y espolvorea con su correspondiente especia.

2. Ahora preparamos el chocolate blanco: ponlo en otro cuenco (apto para microondas) junto con 150 gr. de leche condensada y unos 8 gramos de mantequilla.

3. Ponlo en el microondas a temperatura alta y controla con cuidado de que no se te queme. Puedes empezar mirando a los 15-20 segundos y si no ha pasado nada le subes la temperatura o esperas más rato. No tienes que esperar a que el chocolate se derrita por completo, cuando la mantequilla esté líquida seguramente será sufinciente. Sácalo del micro y dale vueltas para que se integren los ingredientes y se termine de derretir el chocolate.

4. Divide la mezcla entre los tres cuencos con frutas y frutos secos. Mezcla otra vez.

5. Pon este turrón de chocolate blanco en el molde o moldes que hayas elegido y ponlo en el congelador mientras preparas el de chocolate negro.

6. Pon 250 gr. de chocolate negro y de leche condensada en otro cuenco para microondas. Sigue los consejos del punto 3.

7. Saca el turrón blanco del congelador y extiende por encima la mezcla de chocolate negro. Deja en la nevera o en un lugar fresco durante un par de horas. 

In English:

What is the worst thing that can happen to a foodie-wannabee? Yep, you guessed it! My oven broke down a couple of weeks ago and the part we need to repair it will arrive the 23rd. of december! Ok, the Christmas Eve roast is saved but... what about all the cookies that I wanted to make? The breads? The sweet and savoury cakes? And above all: the cookies! Did I mention the cookies?!!

After the initial (minor, it's only the oven) panic I decided to take it as a challenge to find new recipes, and I of course started with the easiest (so much for the challenge...). This simple double decker fudge recipe was yelling my name and now that I made it, I can hear it telling me to make it again and again!


Yields... I made 9 small "cakes" about 2 x 3 inches. It sure is enough to share with the whole family.
Takes... it depends of how much you care for the fillings, it took me 45 min.

Ingredients:

150 gr. (3/4 cup) white chocolate 

250 gr. (1 cup) dark chocolate (I used 77% because that is about my chocoholism degree, but you can just adapt it to your own addiction degree)

400 gr. (1 can) sweetened condensed milk 

20 gr. (1 Tbs.) butter

3 different "fillings" for the white fudge:

10 gr. (1 Tbs.) candied orange peel 

10 gr. (2 Tbs.) walnuts 

a pinch of vanilla sugar

20 gr. (1 Tbs.) dried fruts, I used a mix of cranberries, cherries and blueberries. 

20 gr. (1 Tbs.) hazelnuts 

cinnamon

20 gr. (1 Tbs.) candied cherries

20 gr. (1 Tbs.) almond

a pinch of ginger

1. Prepare the nuts and fruits cutting them in small pieces if necessary. Put each kind of filling in a bowl. Sprinkle with the spices.

2. Put  the white chocolate and 150 gr. (3/4 cup.) of the condensed milk and a bit less than half the butter in a microwave suited bowl.

3. Put it in the microwave at high temperature and check it so it doesn't burn. You can start by checking after 15-20 seconds and if  nothing has happened turn up the temperature or wait a bit longer. Anyway, you shouldn't wait until the chocolate is totally melted, when you see the butter melted you can take it out of the microwave. When it is out of the microwave mix the ingredients well so the chocolate melts.

4. Share this mix out in the three bowls with the filling and mix well.

5. Put the white chocolate fudge mixture in the shape or pan you are using. Put them in the freezer while you prepare the dark chocolate mixture.

6. Put 250 gr. (1 cup) condensed milk and dark chocolate in a bowl. Add the rest of the butter and follow instructions in 3.

7. Take the white fudge out of the freezer and spread the dark one on top. Put in the fridge for about a couple of hours.

*Hummus de remolacha *Beetroot-"hummus"

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En realidad, por lo que he leído, la palabra "hummus" significa garbanzo y esta receta no lleva garbanzos... Pero además del nombre le vamos a robar al hummus algunos de sus ingredientes principales: tahini, limón, ajo... la textura también recuerda a la del hummus aunque un poco más granulosa.

Por el color es una receta muy resultona, incluso navideña. La remolacha le aporta también un punto dulce que me encanta. Es facilísimo de hacer y está delicioso simplemente untado en pan o acompañado de algunas verduras crudas, de un queso de cabra.... Es bastante adictivo.

Para... sale aproximadamente 250 ml.
Se dura... la remolacha necesita cocer media hora, lo demás es simplemente pasar todos los ingredientes por la batidora.

Ingredientes:

unos 275 gr. de remolachas enteras y sin pelar, también se puede hacer directamente con remolachas "de bote" sin cocinarlas, lógicamente el sabor será más ácido en este caso.
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tahini (pasta de semillas de sésamo)
1 diente de ajo
zumo de medio limón
1 cucharilla de comino
sal
pimienta

Preparación:

1. Lava bien las remolachas y cuécelas durante una media hora. No te aconsejo que las pinches para saber si están hechas porque saldrá todo el líquido.

2. Cuando se hayan enfriado un poco pélalas con cuidado, si quieres puedes ponerte unos guantes (de plástico!) para evitar que tus manos terminen de color fucsia.

3. Córtalas en dados y ponlas en el vaso de la batidora o picadora.

4. Añade el resto de ingredientes y tritúralos hasta que tengan la textura que prefieras.

Fuente: con pocos cambios de simplyrecipes.

In English

For what I have read, hummus means chickpea and this recipe does not include chickpeas... but it does have some of the main ingredients in hummus: tahini, lemon, garlic... The texture is also almost like hummus just a bit more coarse.

Its color is very catching, suited for the Christmas table. Apart from the color, the beets contribute to the recipe with a very nice sweet touch. All in all this is a very easy recipe with a delicious result. Enjoy it just with some pita bread, raw vegetables, goats cheese... I find it quite addictive!


Yields... about 1 cup of hummus.
Takes... half and hour to cook the beets, the rest of the recipe takes about five minutes!

Ingredients:
10 oz. beetroot with their skin, about 3 medium size beetroot, you can also use canned beetroot but they will add more acidity to the taste
2 tbs. olive oil
2 tbs. tahini
1 garlic clove
juice of half a lemon
1 ts. cumin
salt
pepper

1. Wash your beets well and cook them covered with water for half an hour.

2. Peel and dice the beets and put them in your food processor or blender. When handling beets unless you use some (plastic!) gloves your hands will turn fuchsia.

3. Add the rest of the ingredients and process until you have the consistency you prefer.

Inspiration: with few changes from simplyrecipes.

*Ensalada otoño/invierno: con romanesco *Autum/winter salad: with romanesco, quinoa, pumpkin...

Ensalada de romanesco, quinoa, calabaza, frutas y más...
A salad with romanesco, quina, pumpkin, fruit and more...

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Pero, por qué hace tanto tiempo que no preparo una ensalada? Aquí tenemos una que mezcla los sabores y colores del otoño, ya casi invierno. Este plato nos va a aportar un toque dulce y ácido para animar la comida un poco más "pesada" propia de esta época del año. Además siempre he querido usar el romanesco en una receta donde se luzca esa forma tan coqueta que tiene.

Para... 4-6 personas.
Se dura... necesita distintas técnicas (horno-hevir) y por eso lleva bastante tiempo para una ensalada, en total una hora.

Ingredientes:

1 romanesco pequeño
100 ml. de quinoa roja
250 gr. de calabaza
250 gr. de remolacha
1 pera conferencia
algunas semillas de granada
un puñadito de almendras

vinagreta:
zumo de medio limón
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
una pizca de sal
pimienta molida

Preparación: 

1. Se cuece la quinoa (bien lavada para que no amargue) en 200 ml. de agua con sal. Tiene que cocer unos 15 minutos.

2. Se precalienta el horno a 175 grados con ventilador. Mientras tanto se cortan la calabaza, remolacha y pera en trozos pequeños. Se echa un poquito de aceite y se salan las verduras. Te recomiendo colocar cada cosa en una parte de la bandeja y no mezclar todo para mantener los colores "separados", si no, la remolacha lo coloreará todo de rosa. Se introducen al horno aproximadamente media hora pero depende del tamaño en que los hayas cortado.

3. Mientras tanto puedes preparar la vinagreta: simplemente hay que mezclar bien todos los ingredientes y batirlos un poco para que se integren.

4. Lava y corta el romanesco en trozos pequeños y cuécelo muy brevemente en agua salada, unos 3 minutos es suficiente para que quede un poco crujiente.

5. Cuando los ingredientes estén listos mézclalos en tu ensaladera o cuenco preferido. De nuevo, si quieres que la remolacha no tiña el resto de ingredientes, déjala para el final y simplemente echa los trozos por encima.

6. Corta las almendras en trozos y añádelas junto con las semillas de la granada.

7. Sirve la ensalada con la vinagreta.

El otoño...
The autum...

For some reason I haven't prepared any salad since the end of the summer. Now, I had to catch up! A satisfaying, colourful and flavorful dish that tastes and looks like autum. This dish is going to add some sweetness and tanginess to this seasons usual confort food. Besides I always wanted to use the romanesco in a recipe where its cute shape could show off...

Yields... 4-6 servings.
Takes... quite a bit for a salad because we are using different techniques, about an hour with prep and cooking time.

Ingredients:

1 small romanesco 

100 ml. red quinoa 

250 gr. butternut squash or hokkaido

250 gr. beetroot

1 pear
olive oil

pomegranate seeds

almonds 

vinaigrette:

juice of half a lemon

1 tbs. mustard

1 tbs. honey

2 tbs. olive oil

salt and pepper

...y la ensalada
...and the salad

1. Wash and cook the quinoa in 200 ml. water. It has to cook for 15 min.

2. Cut the pumpkin, beetroot and pear in bite size pieces and add a bit of oil and and salt. Put them in the preheated oven at 175 C. degrees (350 F.) The beet roots will make everything pink (you might already know this...) so arrange each vegetable on a try and do not mix them. Keep them in the oven for about 30 minutes, just keep an eye on them after 20 minutes.

3. Prepare the vinaigrette: just mix all the ingredients and whisk them a bit.

4. Wash and cut the romanesco in small bunches and cook it briefly in salted water. About three minutes would be enough to keep them crunchy.

5. Now all the ingredients are ready so arrange them in the serving plate. Serve with the vinaigrette and enjoy!

*Cupcakes de carne picada y puré de patatas *Savory cupcakes: meatloaf and mashed potato cupcakes

Carne picada + puré de patata
 Minced meat + mashed potatos

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Ya sé que esta receta llega como varios años tarde... y lo gracioso es que durante toda la fiebre de los cupcakes yo ni siquiera me he contagiado. He hecho poquísimos en los últimos años. Pero hace ya tiempo que se me ocurrió la idea de hacer unos cupcakes-filete ruso-con puré de patata. Por supuesto no soy la única que he pensado en este tipo de cupcakes pero no me iba a quedar con las ganas de hacerlos. Así que las hamburguesas cualquiera de un viernes cualquiera se convirtieron en: "Oh, mira lo que ha hecho mami!" y "Nos los podemos comer?" mientras mi marido sacudía la cabeza de lado a lado sin creer lo que le estaba sirviendo como plato principal para la cena. Ah! Pero repitió!

En realidad es una receta bastante sencilla, más fácil que unos cupcakes dulces y con pocas probabilidades de que te salgan mal aunque hagas variaciones.

La cena en una magdalena
Dinner in a cupcake!

Para... la carne me da exactamente 12 magdalenas hechas en moldes de 7 cm. de diámetro, el puré es un poco más generoso para poder añadir más si se quiere.
Se dura... prácticamente lo mismo que hacer unos filetes rusos con puré de patatas porque el tiempo que usas en la decoración lo ahorras en no tener que enharinar y freír cada filete. Entre preparación y cocinado una hora y media.


Ingredientes:

Para la carne:
750 gr. carne picada (de vaca o mezcla de vaca y cerdo)
1 diente de ajo pequeño
un poco de perejil
un poquito de cebolla (opcional, unos 30 gr.)
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de pan rallado
2 lonchas de jamón
sal
pimienta

Para el puré de patatas:
750 gr. patatas
1 huevo
queso parmesano rallado (dos cucharadas aprox.)
sal
pimienta rosa para decorar

Preparación:

1. Empezamos preparando las patatas: las pelamos y cortamos en dados de tamaño mediano. Cubrimos con agua y ponemos a hervir durante unos 30 minutos o hasta que estén muy blandas.

2. Mientras se hacen las patatas preparamos la carne: para ello majamos el ajo con el perejil y un poco de sal gorda en un mortero. Echamos esto a la carne junto con la cebolla picada finísima y mezclamos. Batimos ligeramente el huevo y mezclamos de nuevo. Finalmente añadimos la leche y el pan y volvemos a mezclar.

3. Picamos el jamón muy fimo, lo repartimos por encima de la carne salpimentamos y mezclamos por última vez.

4. Calentamos el horno a 175 grados con ventilador. Ponemos la carne en los moldes. Yo uso una bandeja con 12 moldes de 7 cm. A la hora de elegir papeles para las magdalenas si queremos forrar los moldes tenemos que recordar que la carne suelta jugo mientras se hace y se van a empapar a menos que sean de silicona. Otra posibilidad es hacer la carne directamente en los moldes y ponerla en los papeles de las magdalenas una vez que salen del horno y antes de poner el puré de patata.

5. Simplemente repartimos la carne en los moldes y apretamos ligeramente. Introducimos en el horno durante 15 minutos. Cuando las saques, sube el horno a la temperatura más alta para gratinar.

6. Cuando las patatas estén hechas, se escurre toda el agua se echa un huevo, el queso y sal. Entonces se bate con las varillas de una batidora. Sí, como para montar la nata de los cupcakes! No necesitas batir mucho, sólo hasta que veas que está todo integrado y tiene aspecto de un puré cremoso.

7. Llega el momento de montar los cupcakes: introduce el puré en una manga pastelera o lo que uses para decorar cupcakes, tartas... Elige una boquilla ancha y decora como harías con nata. Empieza desde afuera hacia el centro para después hacer una doble capa y terminar en un pico en el centro. A mí se me ha olvidado hacerlo así y por eso no están tan coquetos como podrían.

8. Introduce de nuevo en el horno unos cinco minutos para gratinar brevemente.

9. El toque final, es la decoración con unos granos de pimienta rosa.

English version

I know these cupcakes come a few years too late. And the funny thing is I wasn't even affected by the cupcake fever of the last years. But there's been quite some time since I thought about making these meatloaf and mashed potato cupcakes and... better late than never! I know I'm not the only one that's had this idea but I really wanted to give it a try. The random hamburger dinner for a random Friday became: "Hey, look what mami has made, and with meat!" and "Can we really eat them?" while my husband shaked his head not believing what I just served him for dinner. But he had seconds, mind you!

This is actually a very simple recipe, easier than some sweet cupcakes and error-proof even if you make some changes.

Yields... I made 12 cupcakes with a 7 cm. (2 3/4 in.) form.

Takes... one hour and 30 min. aprox. with prep and cooking time. 

Ingredients:

Meatloafs

750 gr. (1.7 lb) minced meat 

1 small garlic clove

1 tbs. parsley

1 tbs. diced onion

2 tbs. milk

2 tbs. breadcrumbs

2 slices prosciutto, spanish jamón serrano or bacon

salt 

pepper

Mashed potato:

750 gr. (1.7 lb) potato

1 egg

2 tbs. grated parmesan 

salt

pink peppercorn to decorate

Directions:

1. We start by making the potatoes ready: peel and dice them, cover them with water and cook them for about 30 min. or until they feel very soft.

2. Then prepare the meat loafs: pestle the garlic and the parsley with a bit of coarse salt and mix it in the minced meat together with the onion. Whisk the egg and put it in the meat. Put also the milk and breadcrumbs. Mix everything well.

3. Cut the prosciutto or bacon in small squares, add it to the meat and mix it  very well.

4. Set your oven to 175 degrees C. (350 F) with the fan. Put the meat in your cupcake forms or ramekins. Remember that the meat will give some juices in the oven so may want to wait until the meat loafs are actually out of the oven to put them in the cupcake cups if these are made of paper.

5. Just share the meat in the portions you prefer and press it down into the forms. Give them 15 min. in the oven. When you take them out turn the temperature up so you can grill them when they have the potato topping.

6. When the potatoes are cooked, discard the water and add salt, the cheese and the egg. Whisk it together with your mixer. Yes, just as you would to make a cupcake frosting! 

7. Put the potato in a pipping bag fitted with a large tip. Start from the center and out so you make a double layer and finish with a peaky top. I forgot to do it this way and that's why they don't look so fantastic this time.

8. Put them in the oven to grill for a few minutes.

9. For the final touch, decorate them with some pink peppercorns.

*Crema de calabaza y manzana

Sopitarta de calabaza

Vamos a mezclar las dos grandes protagonistas del otoño, calabaza y manzana, en una crema estupenda para los días de frío que se nos avecinan.
Con unos ingredientes dulces y suaves, quería algo que le aportara calor y un punto especiado, por eso probé con jengibre. Acerté :o)

Si a mediados de octubre ya has hecho como yo la típica (y deliciosa) crema de calabaza con patata más de cinco veces, este plato es perfecto para ti.

La idea de la decoración era darle un aspecto de sopitarta de calabaza. Está hecha con masa de hojaldre y aunque es un poco laborioso no es difícil.

Para... 4-6 personas.
Se dura... muy poquito, un cuarto de hora en preparar las verduras y unos veinte minutos en cocinarlas. Si quieres hacer la decoración te llevará unos 10 minutos por cada "enrejado".

Calabaza + manzana + jengibre

Ingredientes:
150 gr. cebolla
700  gr. de calabaza
dos zanahorias medianas (unos 125 gr.)
una manzana grande (mejor que no sea muy ácida)
20 gr. de jengibre
una hoja de laurel
aceite
sal
pimienta

Para la "tapa": 
Masa de hojaldre
Semillas de amapola

Preparación:
 
1. Se corta la cebolla y se pone a rehogar con un poco de aceite a fuego medio.

2. Mientras tanto se preparan el resto de ingredientes: se pelan y se cortan en dados.

3. A los cinco minutos aproximadamente se añade el jengibre en trozos pequeños y se rehoga con la cebolla dos o tres minutos.

4. Se añade el resto de ingredientes y se mezclan.

5. Se cubren con abundante agua. Depende un poco de la consistencia que quieras darle a la crema o puré.

6. Se añade la sal y la hoja de laurel y se deja cocer unos 20 minutos, hasta que toda la verdura esté blanda.

7. Si quieres hacer la decoración: corta la masa de hojaldre en tiras de medio centímetro y dispón unas en sentido vertical y otras horizontal formando un enrejado. Asegúrate de que el tamaño del enrejado es un poco más grande que el cuenco del plato donde vayas a servir la sopa. Presiona un poco en las juntas de las tiras horizontales y verticales. Espolvorea con las semillas. Con un molde para hacer bizcochos o con un cuenco, recorta el enrejado para que quede redondo.

Enrejado de hojaldre antes del horno

8. Introduce el hojaldre en el horno precalentado a 175 grados. Necesita unos 10 minutos.

9. La decoración es bastante frágil, así que hay que tener cuidado al manejarla. Levántala de la bandeja del horno ayudándote con una espátula o cuchillo largos.

*Queso ricotta / requesón casero de buttermilk

Una receta sencillísima con un resultado increíble. En realidad, la única parte que puede ser difícil es hacerte con una tela que te sirva para colar el queso y con el suero de mantequilla (buttermilk). Si te los puedes agenciar, merece la pena. Me imagino que en muchas tiendas de telas venderán tela propia para hacer queso, si no, puedes comprar simplemente una tela fina pero con entramado un poco abierto para que deje pasar el líquido. Es lo que hice yo porque no encontré la de hacer queso.

El resultado es un queso blanco, de aspecto delicioso, con una consistencia granulada y de sabor suave. Es perfecto para pasta, ensaladas, postres... o simplemente en una tostada con un poco de sal y aceite o con mermelada. Ya ves, posibilidades infinitas y sobre todo el subidón de hacer tu propio queso.

Para... sale un quesito de unos 180 gramos.
Se dura... casi nada: en una media hora lo tienes listo. Luego tienes que dejarlo enfriar en la nevera.

Ingredientes:
1 litro de leche entera y fresca
250 ml. de suero de mantequilla (buttermilk)
1 cucharilla de sal
 
Preparación: 

1. Se pone la leche y el suero en una olla baja a fuego medio-alto. Se remueve de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue abajo.

2. Cuando se caliente, verás que la leche empieza a "cortarse", tranquila, no se te ha estropeado, vas por buen camino.

El suero y el queso empiezan a separarse. Un aspecto no muy apetecible... pero mejorará.

3. Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio, añade la sal y da vueltas sin parar durante unos 4-5 minutos.

4. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

5. Mientras tanto busca un cuenco bastante hondo, pon un colador grande encima y forra el colador con la tela.

6. Poco a poco vete echando la mezcla en la tela para que se cuele el líquido y te quede el queso. Cuando hayas terminado, deja colar durante 15 minutos. Al final puedes apretar suavemente para terminar de quitar el exceso de líquido.

Esto ya parece queso.

7. Puedes "cerrar" la tela y hacer un nudo con los extremos para darle una forma totalmente redondeada. Pásalo con cuidado al recipiente donde vayas a servirlo o guardarlo para que no se deshaga.

Tu bolita de ricotta.

Como verás, es una pena el desperdicio de todo el suero sobrante. Hay quien lo utiliza para hacer caldos, sopas o para la masa de pan pero yo no he probado.

Fuente: el blog de Whitney Miller.

*Pastelitos de quinoa

Pastelitos salados de quinoa y zanahoria

Para... 12 pastelitos.

Se dura... la elaboración es rápida, pero hay doble tiempo de espera para cocer la quinoa y después hornear los pastelitos.En total necesitas por lo menos un par de horas.

Ingredientes:

150 ml. de quinoa (sin cocer)

50 gr. de cebolla

1 diente de ajo

una zanahoria grande

30 gr. de pipas de girasol

2 cucharadas de perejil fresco picado

2 cucharillas de cilantro en polvo

2 cucharillas de comino en polvo
3 huevos

1 cucharada de aceite

Tan sanos como coquetos

Preparación:

1. Se lava la quinoa y se cuece con el doble de agua y un poco de sal. Se deja cociendo a fuego bajo unos 15 minutos. Se deja reposar y enfriar un poco mientras preparamos el resto de ingredientes.

2. Se pica la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños. Se ralla la zanahora, con un rallador de queso por ejemplo y se corta perejil. Batimos un poco los huevos.

3. En un cuenco grande se echa la quinoa cocida y se mezcla con el resto de ingredientes: verduras, picas, huevos, especias y aceite.

4. Se precalienta el horno a 200 grados (175 con ventilador) y se engrasan los moldes con mantequilla o aceite. Llenamos los moldes hasta donde queramos según el tamaño que nos apetezca ya que no van a crecer apenas en el horno.

5. Introducimos los pastelitos en el horno durante unos 25 minutos o haste que estén bien doraditos por afuera.

6. Desmoldar con cuidado y a disfrutar. Se pueden congelar perfectamente.

*Sopa refrescante de aguacate y mango

Aguacate+rúcula+mango+yogur

Llevaba tiempo buscando una sopa fría con aguacate y ya me parecía que se iba a acabar el verano antes de encontrarla. Pero al final decidí mezclar dos sabores y colores frescos en una sopa rápida para esos días que no apetece cocinar y casi ni comer. Refrescante y con un montón de ingredientes sanos.

Para: 4-6 personas. Aunque no lo parezca esta sopa llena bastante así que mejor servirla en pequeñas porciones.
Se dura: en media hora máximo la tienes hecha.

Ingredientes:
Para la vinagreta de mango:
100 gr. de mango
una cucharilla de cebolla roja muy picadita (o más al gusto)
dos cucharillas de aceite
una cucharilla de vinagre de vino blanco

2 aguacates maduritos
unos 20 gr. de rúcula
1 diente de ajo
4 dl. de caldo de verduras (frío!) o de agua
1 dl. de yogur (natural!)
una lima (zumo y ralladura)
una cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta

Sopa de una noche de verano...

Preparación:

1. Para preparar la vinagreta, corta el mango en daditos muy pequeños y la cebolla diminuta. Mézclalo con el aceite y el vinagre y reserva.

2. Prepara el resto de ingredientes en un recipiente hondo donde puedas usar la batidora. Echa el caldo, el yogur, los aguacates, rúcula, ajo, lima y aceite.

3. Pásalo todo con la batidora hasta obtener la consistencia de un puré cremoso.

4. Añádele sal y pimienta al gusto y opcionalmente un poco de cayena.

5. Sirve inmediatamente o mantén bien frío en la nevera hasta el momento de servirlo. Como acompañamiento añade unas cucharadas de la vinagreta en cada plato y unas gotitas de aceite de oliva.

Fuente: Inspirada aunque con muchos cambios del libro "Sunde kocherier" de J. Koch, L. Koch y M. Koch.