*Ensalada otoño/invierno: con romanesco *Autum/winter salad: with romanesco, quinoa, pumpkin...

Ensalada de romanesco, quinoa, calabaza, frutas y más...
A salad with romanesco, quina, pumpkin, fruit and more...

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Pero, por qué hace tanto tiempo que no preparo una ensalada? Aquí tenemos una que mezcla los sabores y colores del otoño, ya casi invierno. Este plato nos va a aportar un toque dulce y ácido para animar la comida un poco más "pesada" propia de esta época del año. Además siempre he querido usar el romanesco en una receta donde se luzca esa forma tan coqueta que tiene.

Para... 4-6 personas.
Se dura... necesita distintas técnicas (horno-hevir) y por eso lleva bastante tiempo para una ensalada, en total una hora.

Ingredientes:

1 romanesco pequeño
100 ml. de quinoa roja
250 gr. de calabaza
250 gr. de remolacha
1 pera conferencia
algunas semillas de granada
un puñadito de almendras

vinagreta:
zumo de medio limón
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
una pizca de sal
pimienta molida

Preparación: 

1. Se cuece la quinoa (bien lavada para que no amargue) en 200 ml. de agua con sal. Tiene que cocer unos 15 minutos.

2. Se precalienta el horno a 175 grados con ventilador. Mientras tanto se cortan la calabaza, remolacha y pera en trozos pequeños. Se echa un poquito de aceite y se salan las verduras. Te recomiendo colocar cada cosa en una parte de la bandeja y no mezclar todo para mantener los colores "separados", si no, la remolacha lo coloreará todo de rosa. Se introducen al horno aproximadamente media hora pero depende del tamaño en que los hayas cortado.

3. Mientras tanto puedes preparar la vinagreta: simplemente hay que mezclar bien todos los ingredientes y batirlos un poco para que se integren.

4. Lava y corta el romanesco en trozos pequeños y cuécelo muy brevemente en agua salada, unos 3 minutos es suficiente para que quede un poco crujiente.

5. Cuando los ingredientes estén listos mézclalos en tu ensaladera o cuenco preferido. De nuevo, si quieres que la remolacha no tiña el resto de ingredientes, déjala para el final y simplemente echa los trozos por encima.

6. Corta las almendras en trozos y añádelas junto con las semillas de la granada.

7. Sirve la ensalada con la vinagreta.

El otoño...
The autum...

For some reason I haven't prepared any salad since the end of the summer. Now, I had to catch up! A satisfaying, colourful and flavorful dish that tastes and looks like autum. This dish is going to add some sweetness and tanginess to this seasons usual confort food. Besides I always wanted to use the romanesco in a recipe where its cute shape could show off...

Yields... 4-6 servings.
Takes... quite a bit for a salad because we are using different techniques, about an hour with prep and cooking time.

Ingredients:

1 small romanesco 

100 ml. red quinoa 

250 gr. butternut squash or hokkaido

250 gr. beetroot

1 pear
olive oil

pomegranate seeds

almonds 

vinaigrette:

juice of half a lemon

1 tbs. mustard

1 tbs. honey

2 tbs. olive oil

salt and pepper

...y la ensalada
...and the salad

1. Wash and cook the quinoa in 200 ml. water. It has to cook for 15 min.

2. Cut the pumpkin, beetroot and pear in bite size pieces and add a bit of oil and and salt. Put them in the preheated oven at 175 C. degrees (350 F.) The beet roots will make everything pink (you might already know this...) so arrange each vegetable on a try and do not mix them. Keep them in the oven for about 30 minutes, just keep an eye on them after 20 minutes.

3. Prepare the vinaigrette: just mix all the ingredients and whisk them a bit.

4. Wash and cut the romanesco in small bunches and cook it briefly in salted water. About three minutes would be enough to keep them crunchy.

5. Now all the ingredients are ready so arrange them in the serving plate. Serve with the vinaigrette and enjoy!