*Bizcocho de chocolate y naranja. *Chocolate and orange sponge cake

Cacao+naranja+aceite de oliva

For the English version of the recipe, please scroll down.

Un bizcocho hecho con cacao en polvo pero que sabe a chocolatazo de verdad. Un bizcocho mega esponjoso y denso a la vez. Un bizcocho sin mantequilla ni otros productos lácteos. Un bizcocho fácil de hacer con ingredientes de andar por casa. Un bizcocho perfecto.

Un bizcocho perfecto merece un acompañamiento perfecto y nada mejor que naranja y chocolate. Naranja, limón y lima: dulces, ácidas, sabrosas con un almíbar que moja nuestro bizcocho perfecto.

Para.... Sale un bizcocho hermoso en un molde de 24 cm. Para 8-10 raciones.

Se dura... El bizcocho en sí es bastante rápido de hacer, lo que más tiempo lleva es cortar la fruta. En total se hace en una hora más los tiempos de cocción-horno.

Ingredientes:

Para los cítricos:

Una naranja mediana 

Medio limón 

Media lima

200 gr. de agua

250 gr. de azúcar (se puede recortar a 200 gr.)

Para el bizcocho:

60 gr. de cacao puro en polvo

El zumo de una naranja (aprox. 125 ml.) + 1 cucharada de agua hirviendo

2 cucharillas de esencia de vainilla

150 ml. de aceite de oliva

3 huevos grandes

200 gr. de azúcar

125 gr. de harina

1/2 cucharilla de bicarbonato

Una pizca de sal

1. Empezamos haciendo las frutas. Lavalas muy bien con un estropajo (mejor nuevo...). Córtalas en rodajas lo más finas que puedas. Pon el agua y el azúcar en una cazuela ancha y con cuidado coloca las rodajas de fruta dentro. Pon a calentar y deja cocer a fuego lento al menos una hora.

2. Precalienta el horno a 170 grados con calor arriba y abajo (150 con ventilador). Prepara un molde de 24 cm. de diámetro.

3. Para hacer el bizcocho, mezcla bien el zumo de naranja con el cacao y la vainilla. Añade el agua hirviendo e integra bien. Es una mezcla bastante seca pero tiene que poder mezclarse bien, si no es así añade una cucharada más de agua hirviendo.

4. En otro cuenco mezcla la harina, el bicarbonato y la sal.

5. En un cuenco donde se puedan usar las varillas de la batidora, mezcla el aceite, azúcar y los huevos. Bátelos con las varillas a alta velocidad durante unos 3-4 minutos. Baja la velocidad y añade un poco de la mezcla de cacao. Sigue batiendo y añadiendo la mezcla con cacao. Cuando hayas terminado tamiza la mezcla de harina e intégrala con una cuchara o espátula.

6. Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno unos 40-45 minutos. Cuando lo saques déjalo reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe un poco y desmolda.

7. Para servir, espolvorea un poco con azúcar glas (opcional) y pon rodajas de los cítricos por encima. No he dejado que escurran los cítricos porque el almíbar está de muerte en el bizcocho. Puedes adornar un poco más con unas pepitas de granada.

Fuente: la receta básica del bizcocho está adaptada de aquí.

Cacao+olive oil+oranges

In English: 

A cake made only with cocoa powder but that tastes like real chocolate. A cake that is extremely fluffy but dense at the same time. A cake made without butter or other milk products. A cake that not only is easy to make with products straight out of your pantry. A perfect cake.

A perfect cake deserves a perfect topping and nothing better than chocolate and orange. Orange, lemon and lime: sweet, tangy, really tasty and with a delicious syrup running into the cake.

Yields... I use a 24 cm. tin, enough for 8-10 servings.
Takes... The cake is quite quick to make but the fruits add a bit of time. In all, one hour prep plus the cooking and oven time.


Ingredients:

1 medium size orange
1/2 lemon
1/2 lime
200 gr. water
250 gr. sugar (it can be cut down to 200 gr.)

60 gr. cocoa powder 

juice of an orange (125 ml. aprox.) + 1 Tb. boiling water
2 tsp. vanilla extract
150 ml. olive oil
3 large eggs
200 gr. sugar
125 gr. flour
1/2 teaspoon bicarbonate of soda


1. We start with the fruit: wash them thoroughly with a sponge even if they are organic. Slice them as thin as you can. Put the water, sugar and fruit slices in a wide pot. Bring them to boil at low temperature and let them simmer for at least one hour.

2. Preheat the oven to 170 degrees C. (350 F.) and grease a 24 cm. form.

3. To make the cake, mix the orange juice, cocoa powder and vanilla. Add the boiling water and mix well. It is a very thick batter but it has to be possible to mix the cocoa powder with the other ingredients, if not, just add another Tbs. of boiling water.

4. In another bowl, sift the flour, salt and bicarbonate.

5. Put the oil, sugar and eggs in a bowl suited for your whisk arrangement and beat together at high speed for 3-4 minutes. Turn the speed down and spoon the chocolate mixture a bit at a time while you continue whisking. Then sift the flour mixture in and mix well with a spatula.

6. Pour the batter into the prepared tin and bake for 40-45 minutes. When you take it out of the oven let it cool on a wire rack still in the tin.

7. Before serving, sprinkle with icing sugar on a sieve. Arrange the fruits on top, don't bother draining them from the syrup it just makes the cake even more delicious. Decorate with some pomegranate seeds, mint leaves...

Source: the basic cake recipe is adapted from this one.

*Turrón de chocolate blanco y negro hecho con lechecondensada *Christmas fudge, double decker

For an English version please scroll down.

Qué es lo peor que le puede pasar a una pseudo-cocinillas unas semanas antes de Navidad? Sí, lo has adivinado: que se le estropee el horno y le digan que la pieza que falta llega el 23 de diciembre!! 

Vale, las patatas al horno de Nochebuena están salvadas, pero, y todas las galletitas que había pensado hacer? Los panes? Los pastelitos dulces y salados? y sobre todo: las galletitas? había mencionado ya las galletitas?!!

Después del pánico inicial he decidido hacer "de la necesidad virtud" y probar recetas nuevas que no necesiten horno: un mundo nuevo de posibilidades. Como siempre me decido por las más sencillas y seguras. Este turrón de chocolate me gritaba "hazme ya" y ahora que lo he probado me susurra "vuélveme a hacer ya".

Los ingredientes no pueden ser más de andar por casa y casi no se puede decir que haya que cocinar: microondas y nevera es lo que se necesita!! En cuanto a los rellenos se pueden ajustar a lo que más nos guste o lo que tengamos a mano y si no te entusiasma el chocolate blanco se hace sólo de negro.

La textura me recuerda a la de las trufas, de hecho pienso usar esta receta para preparar algunos bombones o trufas porque es tan sencilla y sin problemas.

Para... me han salido 9 corazones de 5,5 x 7 cm. Es decir, sale bastante cantidad, para repartir con la familia!

Se dura... depende de lo que te curres el relleno, en mi caso unos tres cuartos de hora.

Ingredientes:

150 gr. chocolate blanco 

250 gr. chocolate negro (he usado de 77% porque ese es aproximadamente mi grado de chocoholismo, así que tú puedes ajustar el porcentaje a tu propio grado de adicción)

400 gr. leche condensada

20 gr. mantequilla

Distintos "rellenos" para el chocolate blanco:

piel de naranja escarchada (10 gr.) 

nueces (10 gr.)

azúcar avainillada 1/2 cucharilla

avellanas (20 gr.)

frutas secas mezcladas (20 gr.), he usado una mezcla de arándanos (azules y rojos) y cerezas. 

una pizca de canela

20 gr. de cerezas escarchadas

20 gr. de almendras

una pizca de genjibre en polvo

1. Empieza preparando las frutas y frutos secos: córtalos en trozos pequeños si es necesario. Pon cada relleno en un cuenco pequeño y espolvorea con su correspondiente especia.

2. Ahora preparamos el chocolate blanco: ponlo en otro cuenco (apto para microondas) junto con 150 gr. de leche condensada y unos 8 gramos de mantequilla.

3. Ponlo en el microondas a temperatura alta y controla con cuidado de que no se te queme. Puedes empezar mirando a los 15-20 segundos y si no ha pasado nada le subes la temperatura o esperas más rato. No tienes que esperar a que el chocolate se derrita por completo, cuando la mantequilla esté líquida seguramente será sufinciente. Sácalo del micro y dale vueltas para que se integren los ingredientes y se termine de derretir el chocolate.

4. Divide la mezcla entre los tres cuencos con frutas y frutos secos. Mezcla otra vez.

5. Pon este turrón de chocolate blanco en el molde o moldes que hayas elegido y ponlo en el congelador mientras preparas el de chocolate negro.

6. Pon 250 gr. de chocolate negro y de leche condensada en otro cuenco para microondas. Sigue los consejos del punto 3.

7. Saca el turrón blanco del congelador y extiende por encima la mezcla de chocolate negro. Deja en la nevera o en un lugar fresco durante un par de horas. 

In English:

What is the worst thing that can happen to a foodie-wannabee? Yep, you guessed it! My oven broke down a couple of weeks ago and the part we need to repair it will arrive the 23rd. of december! Ok, the Christmas Eve roast is saved but... what about all the cookies that I wanted to make? The breads? The sweet and savoury cakes? And above all: the cookies! Did I mention the cookies?!!

After the initial (minor, it's only the oven) panic I decided to take it as a challenge to find new recipes, and I of course started with the easiest (so much for the challenge...). This simple double decker fudge recipe was yelling my name and now that I made it, I can hear it telling me to make it again and again!


Yields... I made 9 small "cakes" about 2 x 3 inches. It sure is enough to share with the whole family.
Takes... it depends of how much you care for the fillings, it took me 45 min.

Ingredients:

150 gr. (3/4 cup) white chocolate 

250 gr. (1 cup) dark chocolate (I used 77% because that is about my chocoholism degree, but you can just adapt it to your own addiction degree)

400 gr. (1 can) sweetened condensed milk 

20 gr. (1 Tbs.) butter

3 different "fillings" for the white fudge:

10 gr. (1 Tbs.) candied orange peel 

10 gr. (2 Tbs.) walnuts 

a pinch of vanilla sugar

20 gr. (1 Tbs.) dried fruts, I used a mix of cranberries, cherries and blueberries. 

20 gr. (1 Tbs.) hazelnuts 

cinnamon

20 gr. (1 Tbs.) candied cherries

20 gr. (1 Tbs.) almond

a pinch of ginger

1. Prepare the nuts and fruits cutting them in small pieces if necessary. Put each kind of filling in a bowl. Sprinkle with the spices.

2. Put  the white chocolate and 150 gr. (3/4 cup.) of the condensed milk and a bit less than half the butter in a microwave suited bowl.

3. Put it in the microwave at high temperature and check it so it doesn't burn. You can start by checking after 15-20 seconds and if  nothing has happened turn up the temperature or wait a bit longer. Anyway, you shouldn't wait until the chocolate is totally melted, when you see the butter melted you can take it out of the microwave. When it is out of the microwave mix the ingredients well so the chocolate melts.

4. Share this mix out in the three bowls with the filling and mix well.

5. Put the white chocolate fudge mixture in the shape or pan you are using. Put them in the freezer while you prepare the dark chocolate mixture.

6. Put 250 gr. (1 cup) condensed milk and dark chocolate in a bowl. Add the rest of the butter and follow instructions in 3.

7. Take the white fudge out of the freezer and spread the dark one on top. Put in the fridge for about a couple of hours.

*Hummus de remolacha *Beetroot-"hummus"

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En realidad, por lo que he leído, la palabra "hummus" significa garbanzo y esta receta no lleva garbanzos... Pero además del nombre le vamos a robar al hummus algunos de sus ingredientes principales: tahini, limón, ajo... la textura también recuerda a la del hummus aunque un poco más granulosa.

Por el color es una receta muy resultona, incluso navideña. La remolacha le aporta también un punto dulce que me encanta. Es facilísimo de hacer y está delicioso simplemente untado en pan o acompañado de algunas verduras crudas, de un queso de cabra.... Es bastante adictivo.

Para... sale aproximadamente 250 ml.
Se dura... la remolacha necesita cocer media hora, lo demás es simplemente pasar todos los ingredientes por la batidora.

Ingredientes:

unos 275 gr. de remolachas enteras y sin pelar, también se puede hacer directamente con remolachas "de bote" sin cocinarlas, lógicamente el sabor será más ácido en este caso.
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tahini (pasta de semillas de sésamo)
1 diente de ajo
zumo de medio limón
1 cucharilla de comino
sal
pimienta

Preparación:

1. Lava bien las remolachas y cuécelas durante una media hora. No te aconsejo que las pinches para saber si están hechas porque saldrá todo el líquido.

2. Cuando se hayan enfriado un poco pélalas con cuidado, si quieres puedes ponerte unos guantes (de plástico!) para evitar que tus manos terminen de color fucsia.

3. Córtalas en dados y ponlas en el vaso de la batidora o picadora.

4. Añade el resto de ingredientes y tritúralos hasta que tengan la textura que prefieras.

Fuente: con pocos cambios de simplyrecipes.

In English

For what I have read, hummus means chickpea and this recipe does not include chickpeas... but it does have some of the main ingredients in hummus: tahini, lemon, garlic... The texture is also almost like hummus just a bit more coarse.

Its color is very catching, suited for the Christmas table. Apart from the color, the beets contribute to the recipe with a very nice sweet touch. All in all this is a very easy recipe with a delicious result. Enjoy it just with some pita bread, raw vegetables, goats cheese... I find it quite addictive!


Yields... about 1 cup of hummus.
Takes... half and hour to cook the beets, the rest of the recipe takes about five minutes!

Ingredients:
10 oz. beetroot with their skin, about 3 medium size beetroot, you can also use canned beetroot but they will add more acidity to the taste
2 tbs. olive oil
2 tbs. tahini
1 garlic clove
juice of half a lemon
1 ts. cumin
salt
pepper

1. Wash your beets well and cook them covered with water for half an hour.

2. Peel and dice the beets and put them in your food processor or blender. When handling beets unless you use some (plastic!) gloves your hands will turn fuchsia.

3. Add the rest of the ingredients and process until you have the consistency you prefer.

Inspiration: with few changes from simplyrecipes.

*Ensalada otoño/invierno: con romanesco *Autum/winter salad: with romanesco, quinoa, pumpkin...

Ensalada de romanesco, quinoa, calabaza, frutas y más...
A salad with romanesco, quina, pumpkin, fruit and more...

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Pero, por qué hace tanto tiempo que no preparo una ensalada? Aquí tenemos una que mezcla los sabores y colores del otoño, ya casi invierno. Este plato nos va a aportar un toque dulce y ácido para animar la comida un poco más "pesada" propia de esta época del año. Además siempre he querido usar el romanesco en una receta donde se luzca esa forma tan coqueta que tiene.

Para... 4-6 personas.
Se dura... necesita distintas técnicas (horno-hevir) y por eso lleva bastante tiempo para una ensalada, en total una hora.

Ingredientes:

1 romanesco pequeño
100 ml. de quinoa roja
250 gr. de calabaza
250 gr. de remolacha
1 pera conferencia
algunas semillas de granada
un puñadito de almendras

vinagreta:
zumo de medio limón
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
una pizca de sal
pimienta molida

Preparación: 

1. Se cuece la quinoa (bien lavada para que no amargue) en 200 ml. de agua con sal. Tiene que cocer unos 15 minutos.

2. Se precalienta el horno a 175 grados con ventilador. Mientras tanto se cortan la calabaza, remolacha y pera en trozos pequeños. Se echa un poquito de aceite y se salan las verduras. Te recomiendo colocar cada cosa en una parte de la bandeja y no mezclar todo para mantener los colores "separados", si no, la remolacha lo coloreará todo de rosa. Se introducen al horno aproximadamente media hora pero depende del tamaño en que los hayas cortado.

3. Mientras tanto puedes preparar la vinagreta: simplemente hay que mezclar bien todos los ingredientes y batirlos un poco para que se integren.

4. Lava y corta el romanesco en trozos pequeños y cuécelo muy brevemente en agua salada, unos 3 minutos es suficiente para que quede un poco crujiente.

5. Cuando los ingredientes estén listos mézclalos en tu ensaladera o cuenco preferido. De nuevo, si quieres que la remolacha no tiña el resto de ingredientes, déjala para el final y simplemente echa los trozos por encima.

6. Corta las almendras en trozos y añádelas junto con las semillas de la granada.

7. Sirve la ensalada con la vinagreta.

El otoño...
The autum...

For some reason I haven't prepared any salad since the end of the summer. Now, I had to catch up! A satisfaying, colourful and flavorful dish that tastes and looks like autum. This dish is going to add some sweetness and tanginess to this seasons usual confort food. Besides I always wanted to use the romanesco in a recipe where its cute shape could show off...

Yields... 4-6 servings.
Takes... quite a bit for a salad because we are using different techniques, about an hour with prep and cooking time.

Ingredients:

1 small romanesco 

100 ml. red quinoa 

250 gr. butternut squash or hokkaido

250 gr. beetroot

1 pear
olive oil

pomegranate seeds

almonds 

vinaigrette:

juice of half a lemon

1 tbs. mustard

1 tbs. honey

2 tbs. olive oil

salt and pepper

...y la ensalada
...and the salad

1. Wash and cook the quinoa in 200 ml. water. It has to cook for 15 min.

2. Cut the pumpkin, beetroot and pear in bite size pieces and add a bit of oil and and salt. Put them in the preheated oven at 175 C. degrees (350 F.) The beet roots will make everything pink (you might already know this...) so arrange each vegetable on a try and do not mix them. Keep them in the oven for about 30 minutes, just keep an eye on them after 20 minutes.

3. Prepare the vinaigrette: just mix all the ingredients and whisk them a bit.

4. Wash and cut the romanesco in small bunches and cook it briefly in salted water. About three minutes would be enough to keep them crunchy.

5. Now all the ingredients are ready so arrange them in the serving plate. Serve with the vinaigrette and enjoy!

*Tartaletas de calabaza y chocolate *Pumpkin and chocolate pie

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Llevo años literalmente pensando en preparar una tarta de calabaza pero siempre se me pasaba la temporada sin decidirme. Este año he estado mirando cómo hacer el puré de calabaza yo misma y... sorpresa!: es lo más fácil del mundo. Sólo hay que asar la calabaza, sin más. Y se puede usar calabaza corriente y moliente, la misma que para hacer cremas de verduras.

Me he decidido a usar una base de chocolate porque me parecía un buen contraste tanto de sabor como de color. Y porque soy chocohólica, claro.

Es una tarta fácil de hacer pero un poco laboriosa aunque el resultado merece realmente la pena. El relleno es suave pero muy, muy sabroso, blandito pero firme y contrasta de maravilla con la base que es seca con un toque amargo.

Como siempre, he recortado un poco en los ingredientes dulces, he eliminado la mantequilla y he introducido un poco de harina integral. Teniendo en cuenta que el relleno está compuesto mayormente por una verdura cargada de carotenos, ésta es la tarta ideal para hacerte la feliz idea de que estás comiendo un "postre sano".

Para... me han salido 12 tartaletas pequeñas de 7 cm. de diámetro y dos más de 8 cm. un poco más profundas.
Se dura... bastante! sobre todo porque hay que hacer la calabaza en el horno primero y tanto ésta como la base tienen tiempo de espera. Es decir, hay que planificar un poco. En total, hasta terminar la decoración me ha llevado unas tres horas con tiempos de espera, horno...

Ingredientes:

Para la base:
250 gr. de harina (150 gr. de integral)
25 gr. de cacao puro
90 ml. de aceite de oliva
90 ml. de agua fría
dos cucharillas de azúcar avainillado (o azúcar glas)

Para el relleno:
Unos 850 gr. de calabaza mejor en un trozo
2 huevos
200 gr. de leche condensada
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharillas de azúcar avainillado (o una cucharilla de estracto de vainilla)
1 cucharilla de canela en polvo
1/2 cucharilla de nuez moscada

Para la decoración:
Cacao en polvo

Preparación:

1. Precalienta el horno a 150 grados con ventilador (175 con calor arriba y abajo). Parte la calabaza a la mitad a la larga y ponla en una bandeja en el horno. Necesitará casi una hora pero depende mucho del grosor de los trozos de calabaza. Estará lista cuando la piel esté marrón, con burbujas y la carne muy tierna al pincharla.

Calabaza asada

2. Mientras se hace la calabaza, prepara la masa. Se mezcla bien la harina con el cacao y la vainilla. Se añade el aceite y el agua y se integra todo pero sin amasar. Se cubre con film y se deja en la nevera durante una hora aproximadamente.

3. Para preparar el relleno, saca la "carne" de la calabaza con una cuchara y hazla puré con un tenedor. Bate ligeramente los huevos y añádelos a la calabaza. Añade el resto de ingredientes y mezcla bien.

4. Para extender la masa puedes utilizar un trozo de papel de horno, es una masa poco pegajosa y fácil de trabajar. Con un rodillo estira la masa sólo en una dirección, girando el papel sobre el que esté la masa para estirarla por igual. Buscamos un grosor de unos 3 mm.

5. Normalmente la base se despega sin problemas, pero por si acaso, engrasa ligeramente tu molde o moldes. Si utilizas un molde grande lo mejor es que uses el propio papel con la masa para colocarlo encima del molde y despegar con cuidado la masa dejándola caer en el molde. Si usas moldes pequeños, busca algún vaso o cuenco del tamaño adecuado y corta con ello la masa en círculos para colocarlos en los moldes. Con los recortes que te sobren puedes hacer otro montoncito de masa y estirarla de nuevo.

6. Pon el horno a 175 grados con ventilador (200 calor arriba y abajo). Vierte el relleno dentro de los moldes e introduce en el horno. Esta masa no sube mucho así que puedes rellenar los moldes casi hasta arriba. Si son moldes pequeños durarán unos 20 minutos en hacerse, para una tarta unos 40-50.

7. Deja enfriar un poco y desmolda. Para decorar he usado unas plantillas de plástico que he puesto sobre las mini tartaletas y he espolvoreado con el cacao sobre un colador.

Tenía que probarla antes de publicarla...

Fuente: inspirada en esta tarta. 



This is my first pumpkin pie ever, and it was so exciting to make! It turned out great so I know I do not even need to look for new recipes. The inspirations was this amazing pie. Chocolate and pumpkin seemed like a great combo that I had to try. The test result says: yes, it is delicious!

The sweet and light filling goes really well with the crunchy and a bit bitter crust. I  omitted the butter and cut down on the sweet ingredients, as usual. Considering that most of the filling is in fact a very healthy vegetable, this is the perfect recipe to delude yourself thinking that you are eating a "healthy dessert".

Yields... I made 12 mini pies (7 cm.) and 2 more (8 cm.).
It takes... a bit! because we are making everything from scratch: the pumpkin puree and the crust. But it is easy to make and it is worth it. Also, you can make them one day in advanced as they hold really well. The whole recipe will take aprox. 3 hours.

Ingredientes:

For the crust
250 gr. flour (150 gr. wholemeal)
25 gr. pure cocoa powder
90 ml. olive oil
90 ml. water
2 tsp. vanilla sugar

For the filling
850 gr. butternut squash
2 eggs
200 gr. sweetened condensed milk
3 tbs. light brown sugar
1 tsp. cinnamon
1/2 tsp. nutmeg

pure cocoa powder to decorate

Instructions:

1. Cut the butternut squash in half lengthwise and put it in a warm oven (150 degrees with the fan). It can take up to an hour depending on how thick the slices are. It will be ready when it feels tender if you prick it with a fork, the skin will be brown..

2. To prepare the crust mix the flour(s) with the cocoa and vanilla sugar. Add the oil and water and mix well but without kneading it. Cover it with plastic film and put it in the fridge for aprox. one hour.

3. When the pumpkin is ready, peel it and mush well with a fork until it resembles a thick puree. Lightly beat the eggs and the to the pumpkin together with the rest of the ingredients. Mix well.

4. To prepare the crust, I use some oven proof papen. The dough is not sticky. Just roll it out pressing only in one direction (not forwards and backwards) turning the paper around every time. We want a 3 mm. thick crust.

5. This crust comes out really easily but grease your form(s) just in case and transfer the dough to them. Fill them with the filling (you wouldn't have guessed...) almost to the top as it does not rise much in the oven.

6. Put them in the oven (175 degrees with the fan) for 15-20 minutes.

7. Let them cool a bit and take them out of their forms. To decorate I used some stencils and cocoa powder that I sifted through a colander.

*Pasteles de manzana

Estos pastelitos se preparan en un pis-pas (mi "palabra" favorita en la cocina) y llevan ingredientes básicos. Lo más exótico es la canela, así que ya te puedes imaginar...

A pesar de su sencillez, o quizás por ella, el resultado es delicioso y tienen algo de decadente y rústico a la vez.

Aguantan bien el tipo de un día para otro y me encantan fríos.

La receta me la pasó una amiga que me la trajo de regalo para una cena. "Pues mira, se llama tarta de manzana Esther", me dijo. Cómo no, tenía que estar en mi recetario, aunque con pequeños cambios.

Manzana + canela

Para... 12 pastelitos
Se dura... es un postre rapidísimo en unos 20 minutos lo tienes listo para el horno y luego el horneado es de 15-20 minutos también.

Ingredientes:

Para la masa:
250 ml. de leche
250 ml. de harina
150 ml. de azúcar
2 huevos
1 manzana
1 cucharilla de azúcar avainillada (opcional)

Para el relleno
4 manzanas
2 cucharadas de azúcar (uso moreno)
2 cucharillas de canela molida

Preparación:

1. Se preparan los molde que vamos a utilizar: se engrasan con mantequilla o se cubren con papel para el horno. El horno se precalienta a 175 grados (150 grados con ventilador).

2. En un cuenco hondo se ponen todos lo ingredientes de la masa, con la manzana pelada y cortada en trozos. Se pasan con la batidora hasta que estén completamente triturados. Es una mezcla muy líquida.

3. Para el relleno, se pelan y se cortan en dados pequeños las manzanas y se espolvorean con la mezcla de canela y azúcar.

4. Echamos la masa en los moldes hasta cubrir unos 3/4 aprox. Entonces colocamos unos trozos de manzana en cada molde y espolvoreamos de nuevo con la mezcla de canela y azúcar.

5. Introducimos al horno uno 15-20 minutos. La masa crecerá bastante en el horno pero volverá a bajar una vez afuera. En esta receta, para saber si está hecha tendremos que fiarnos básicamente del color. Cuando veas que tienen un color ligeramente dorado y que los trozos de manzana tienen aspecto de manzana asada, es que están hechos.

Fuente: con pequeños cambios de www.nutricionyrecetas.com/recetas/tartas/4701.htm.

*Crema de calabaza y manzana

Sopitarta de calabaza

Vamos a mezclar las dos grandes protagonistas del otoño, calabaza y manzana, en una crema estupenda para los días de frío que se nos avecinan.
Con unos ingredientes dulces y suaves, quería algo que le aportara calor y un punto especiado, por eso probé con jengibre. Acerté :o)

Si a mediados de octubre ya has hecho como yo la típica (y deliciosa) crema de calabaza con patata más de cinco veces, este plato es perfecto para ti.

La idea de la decoración era darle un aspecto de sopitarta de calabaza. Está hecha con masa de hojaldre y aunque es un poco laborioso no es difícil.

Para... 4-6 personas.
Se dura... muy poquito, un cuarto de hora en preparar las verduras y unos veinte minutos en cocinarlas. Si quieres hacer la decoración te llevará unos 10 minutos por cada "enrejado".

Calabaza + manzana + jengibre

Ingredientes:
150 gr. cebolla
700  gr. de calabaza
dos zanahorias medianas (unos 125 gr.)
una manzana grande (mejor que no sea muy ácida)
20 gr. de jengibre
una hoja de laurel
aceite
sal
pimienta

Para la "tapa": 
Masa de hojaldre
Semillas de amapola

Preparación:
 
1. Se corta la cebolla y se pone a rehogar con un poco de aceite a fuego medio.

2. Mientras tanto se preparan el resto de ingredientes: se pelan y se cortan en dados.

3. A los cinco minutos aproximadamente se añade el jengibre en trozos pequeños y se rehoga con la cebolla dos o tres minutos.

4. Se añade el resto de ingredientes y se mezclan.

5. Se cubren con abundante agua. Depende un poco de la consistencia que quieras darle a la crema o puré.

6. Se añade la sal y la hoja de laurel y se deja cocer unos 20 minutos, hasta que toda la verdura esté blanda.

7. Si quieres hacer la decoración: corta la masa de hojaldre en tiras de medio centímetro y dispón unas en sentido vertical y otras horizontal formando un enrejado. Asegúrate de que el tamaño del enrejado es un poco más grande que el cuenco del plato donde vayas a servir la sopa. Presiona un poco en las juntas de las tiras horizontales y verticales. Espolvorea con las semillas. Con un molde para hacer bizcochos o con un cuenco, recorta el enrejado para que quede redondo.

Enrejado de hojaldre antes del horno

8. Introduce el hojaldre en el horno precalentado a 175 grados. Necesita unos 10 minutos.

9. La decoración es bastante frágil, así que hay que tener cuidado al manejarla. Levántala de la bandeja del horno ayudándote con una espátula o cuchillo largos.

*Pan de maíz

Pan de maíz

Un pan que no requiere amasar ni tiempo de levado, SÍ gracias. Tan fácil como hacer un bizcocho y con un sabor totalmente diferente al de otros panes de molde.
Fácil, rico, alternativo, rápido, mega aparente y bajo en gluten... no caben más piropos en una receta.

Para: sale un pan hermoso aunque al no llevar levadura de panadero no sube mucho.

Se dura: un cuarto de hora en preparar y media hora en el horno.

Ingredientes:

450 ml. de leche o suero de mantequilla (buttermilk)

2 huevos 

50 gr. de mantequilla derretida (mejor que no esté caliente)

2 cucharillas de sal

250 gr. de harina de maíz (polenta)

65 gr. de harina de trigo

1 cucharilla de levadura tipo royal (OJO si usas buttermilk tienes que reemplazar por bicarbonato)

semillas de calabaza u otras para adornar

Preparación:

1. Saca con un poco de antelación los huevos y la leche para que no estén tan fríos. Echa la leche o suero de mantequilla en un cuenco grande. Añade los huevos batidos, la mantequilla derretida y la sal.

2. Añade poco a poco y en forma de lluvia la harina de maíz mientras bates con unas barillas, para que no se formen grumos.

3. Mezcla la harina de trigo con la levadura o el bicarbonato y tamízala sobre la mezcla húmeda. Con una cuchara integra bien todos los ingredientes sin batir.

4. Pon la masa en tu molde preferido, yo suelo usar uno de 11x30 cm. El molde tiene que estar engrasado por supuesto o forrado con papel de horno. Se puede adornar el pan por encima con semillas de calabaza.

5. Se introduce en el horno precalentado a 175 grados (150 si es con aire caliente) y se hornea durante unos 30 minutos o hasta que tenga un color dorado y esté hecho por dentro (introduce una varilla o tenedor para comprobar).

Perfecto para acompañar una sopa o con queso de cualquier tipo

*Galette de higos

Higos + miel + almendras + aceite de oliva

Una galette facilísima, preparada con una masa de tarta provenzal con aceite de oliva en vez de mantequilla. El resultado es una masa crujiente, sabrosa y más ligera que la masa quebrada con mantequilla. Además se maneja con facilidad pues es resistente tanto antes como después del horno.
La galette se puede guardar perfectamente de un día para otro ya que no sólo se conserva crujiente sino que además el sabor y juguillo de los higos se asientan en la masa.

Para... la masa que hacemos nos da para dos galettes pequeñas, perfectas para cuatro personas cada una. 

Se dura... la masa se hace en unos pocos minutos pero necesita reposo. Montar la galette nos llevará unos 20 minutos que se pueden recortar haciendo la decoración más sencilla. El horneado es de unos 20-25 minutos.

Ingredientes:

para la masa:
2 tazas (480 ml.) de harina. He usado una taza de harina de trigo y otra de espelta, y de ésta media taza de espelta integral porque me gusta darle un toque aún más rústico a la masa
1/4 taza (60 ml.) de aceite de oliva
1/4 taza (60 ml.) de agua fría
1 huevo
2 cucharadas de aúcar moreno
una pizca de sal

para el relleno:
unos 400 gr. de higos
azúcar y miel para espolvorear
un puñado de almendras en trozos

Masa extracrujiente con azúcar por encima

Preparación: 

1. Para hacer la masa mezclamos las harinas y hacemos un volcán con ellas. Batimos el huevo y lo echamos en nuestro cráter. Añadimos el aúcar y la sal, el agua y el aceite. Mezclamos todo bien con un tenedor. Si es necesario se amasa ligeramente para integrar todos los ingredientes. Se cubre con film y se introduce a la nevera al menos una hora.

2. Cortamos los higos en rodajas dejando la base más gruesa que el resto. Estas bases de los higos se cortan a la larga en tres tiras.

3. Se divide la masa en dos para hacer dos galettes pequeñas. También se puede congelar la masa y hacer sólo una. Yo suelo prepararlas directamente en la bandeja del horno que voy a usar cubierta con papel de hornear pero también se pueden hacer lógicamente sobre la encimera.
Hacemos una bola con la masa para una galette y la aplastamos un poco. Vamos estirándora con el rodillo intentando mantener una forma redonda. Para ello estiramos un poco y giramos la masa 90 grados cada vez. Estiramos hasta que la masa tenga sólo unos 3-4 mm.

4. Dejamos unos 3-4 cm. de borde sin rellenar. Con las tiras gruesas que habíamos cortado de la base de los higos "dibujamos" un círculo. Rellenamos el círculo con las rodajas de higo superponiéndolas.

5. Con los dedos moldeamos el borde de la masa haciendo ondas. Espolvoreamos tanto los higos como el borde de la masa con azúcar moreno.

6. Introducimos en el horno a 175 grados (150 con aire) y dejamos unos 20-25 minutos, hasta que la galette tenga color dorado. En los últimos minutos en el horno echamos las almendras en trozos.

7. Al sacar del horno se añade un poco de miel por encima.

*Queso ricotta / requesón casero de buttermilk

Una receta sencillísima con un resultado increíble. En realidad, la única parte que puede ser difícil es hacerte con una tela que te sirva para colar el queso y con el suero de mantequilla (buttermilk). Si te los puedes agenciar, merece la pena. Me imagino que en muchas tiendas de telas venderán tela propia para hacer queso, si no, puedes comprar simplemente una tela fina pero con entramado un poco abierto para que deje pasar el líquido. Es lo que hice yo porque no encontré la de hacer queso.

El resultado es un queso blanco, de aspecto delicioso, con una consistencia granulada y de sabor suave. Es perfecto para pasta, ensaladas, postres... o simplemente en una tostada con un poco de sal y aceite o con mermelada. Ya ves, posibilidades infinitas y sobre todo el subidón de hacer tu propio queso.

Para... sale un quesito de unos 180 gramos.
Se dura... casi nada: en una media hora lo tienes listo. Luego tienes que dejarlo enfriar en la nevera.

Ingredientes:
1 litro de leche entera y fresca
250 ml. de suero de mantequilla (buttermilk)
1 cucharilla de sal
 
Preparación: 

1. Se pone la leche y el suero en una olla baja a fuego medio-alto. Se remueve de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue abajo.

2. Cuando se caliente, verás que la leche empieza a "cortarse", tranquila, no se te ha estropeado, vas por buen camino.

El suero y el queso empiezan a separarse. Un aspecto no muy apetecible... pero mejorará.

3. Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio, añade la sal y da vueltas sin parar durante unos 4-5 minutos.

4. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

5. Mientras tanto busca un cuenco bastante hondo, pon un colador grande encima y forra el colador con la tela.

6. Poco a poco vete echando la mezcla en la tela para que se cuele el líquido y te quede el queso. Cuando hayas terminado, deja colar durante 15 minutos. Al final puedes apretar suavemente para terminar de quitar el exceso de líquido.

Esto ya parece queso.

7. Puedes "cerrar" la tela y hacer un nudo con los extremos para darle una forma totalmente redondeada. Pásalo con cuidado al recipiente donde vayas a servirlo o guardarlo para que no se deshaga.

Tu bolita de ricotta.

Como verás, es una pena el desperdicio de todo el suero sobrante. Hay quien lo utiliza para hacer caldos, sopas o para la masa de pan pero yo no he probado.

Fuente: el blog de Whitney Miller.

*Scones salados

Queso feta + tomates secos + aceitunas negras

Para... 12 scones.
Se dura... una hora aproximadamente entre prepararlos y hornearlos.

Ingredientes:
400 gr. de harina
2 cucharillas de levadura (tipo Royal)
1/2 cucharilla de sal
75 gr. de mantequilla fría
200 ml. de leche
1 huevo
50 gr. de aceitunas negras (sin hueso)
50 gr. de tomates secos (pueden ser en aceite escurridos)
75 gr. de queso feta
unas hojas de albahaca fresca

Scone diciendo: cómeme.

Preparación:

1. Se mezcla muy bien la harina, la levadura y la sal.

2. Se corta la mantequilla en trocitos y se añade a los ingredientes secos. Con un tenedor se mezcla todo aplastando los trozos de mantequilla hasta que la mezcla tenga la apariencia de pan rallado.

3. Se añade la leche y el huevo ligeramente batido.

4. Se preparan los ingredientes de "relleno": se cortan las aceitunas y los tomates así como la albahaca en trocitos muy pequeño, se desmiga el queso feta.

5. Estos ingredientes se añaden a la mezcla anterior.

6. Precalentamos el horno a 200 grados (con calor arriba y abajo) y preparamos (engrasamos con mantequilla) los moldes o bandeja que vayamos a usar.

7. Para formar los scones, o bien llenamos unos moldes con la mezcla (sólo 2/3 del molde porque crecen...) o bien extendemos la masa con un grosor de unos 3 centímetros y la cortamos con la forma y tamaño que deseemos.

8. Introducimos los scones en el horno durante unos 15 minutos o hasta que empiecen a tener un color dorado. Se puede pinchar con una varilla para comprobar que están hechos.

*Sopa refrescante de aguacate y mango

Aguacate+rúcula+mango+yogur

Llevaba tiempo buscando una sopa fría con aguacate y ya me parecía que se iba a acabar el verano antes de encontrarla. Pero al final decidí mezclar dos sabores y colores frescos en una sopa rápida para esos días que no apetece cocinar y casi ni comer. Refrescante y con un montón de ingredientes sanos.

Para: 4-6 personas. Aunque no lo parezca esta sopa llena bastante así que mejor servirla en pequeñas porciones.
Se dura: en media hora máximo la tienes hecha.

Ingredientes:
Para la vinagreta de mango:
100 gr. de mango
una cucharilla de cebolla roja muy picadita (o más al gusto)
dos cucharillas de aceite
una cucharilla de vinagre de vino blanco

2 aguacates maduritos
unos 20 gr. de rúcula
1 diente de ajo
4 dl. de caldo de verduras (frío!) o de agua
1 dl. de yogur (natural!)
una lima (zumo y ralladura)
una cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta

Sopa de una noche de verano...

Preparación:

1. Para preparar la vinagreta, corta el mango en daditos muy pequeños y la cebolla diminuta. Mézclalo con el aceite y el vinagre y reserva.

2. Prepara el resto de ingredientes en un recipiente hondo donde puedas usar la batidora. Echa el caldo, el yogur, los aguacates, rúcula, ajo, lima y aceite.

3. Pásalo todo con la batidora hasta obtener la consistencia de un puré cremoso.

4. Añádele sal y pimienta al gusto y opcionalmente un poco de cayena.

5. Sirve inmediatamente o mantén bien frío en la nevera hasta el momento de servirlo. Como acompañamiento añade unas cucharadas de la vinagreta en cada plato y unas gotitas de aceite de oliva.

Fuente: Inspirada aunque con muchos cambios del libro "Sunde kocherier" de J. Koch, L. Koch y M. Koch.
 

*Bizcocho primavera/verano

Ruibarbo + fresas + yogur + miel

Para aprovechar la fruta más coqueta de la primavera (la fresa, por supuesto) antes de que sea demasiado tarde y los primeros ruibarbos. Este postre tiene un toque perfecto para pic-nic o una meriendita en el jardín.

Mira la lista de ingredientes: sí, se pueden hacer postres irresistibles sin necesidad de servir una bomba de grasa y azúcar en el plato. Estoy intentando cambiar mi mentalidad (e ingredientes) utilizando productos que gustan y que se pueden comer sin remordimientos. Así el postre no deja de ser postre pero aporta menos calorías y más "alimento".

Al utilizar tanta fruta el resultado es muy jugoso, casi entre pastel y bizcocho. La miel da un color y dulzor muy agradable y no tapa el sabor del ruibarbo. Lógicamente no es un bizcocho muy dulce, pero como eso es cuestión de gustos siempre se puede añadir algo de azúcar a la mezcla.


Para... sale un bizcocho hermoso, lo hago en un molde de 28 cm. Da perfectamente 10 raciones.
Se dura... más de lo que parece, pero bueno. Lo que más tiempo lleva es preparar las frutas y la decoración. Además necesita 40-45 min. en el horno. Pero es facilísimo de hacer.

Ingredientes:

300 gr. de harina

2 cucharillas de levadura

1/2 cucharilla de bicarbonato (opcional)
2 cucharillas de azúcar avainillado
3 huevos
150 ml. de yogur (uso griego)
100 ml. miel
50 ml. de aceite (girasol u oliva)

200 gr. de ruibarbo + 3-4 palos para decorar, elige los más delgados y rectos
150 gr. de fresas

Preparación:

1. Se lavan las frutas y se secan. Se trocea el ruibarbo en láminas delgadas y las fresas en cuadraditos.

2. Se mezclan los ingredientes secos en un cuenco grande.

3. Se mezclan y baten ligeramente los ingredientes húmedos (huevo, yogur, miel y aceite).

4. Se echan los ingredientes secos en la mezcla húmeda y se mezcla con movimientos envolventes con una cuchara, sin batir. Si la mezcla te resulta muy seca se puede añadir otros 25 ml. de aceite.

5. Se añaden las frutas cortadas a la masa y se mezclan.

6. Hay que engrasar un molde con mantequilla y precalentar el horno a 120 grados con ventilador (25 grados más con calor arriba y abajo). Como siempre el tema de la temperatura depende un poco del horno.

7. Se extiende la mezcla en el molde.

8. Para decorar cortamos los palos de ruibarbo a la medida del molde para hacer un "enrejado". Es bueno dejar medio centímetro de más porque encogen en el horno. Si los palos son un poco gruesos, se cortan a la mitad a lo largo. Se colocan simplemente unos encima de otros haciendo una rejilla.

9. Introducimos en el horno unos 40-45 minutos.

*Quiche sin mantequilla ni nata: con espárragos y amapolas

Color y sabor

Una quiche de verano para darle a tu almuerzo un toque campestre o para mimetizarte con el paisaje si te la llevas de pic-nic.
No tiene ningún misterio y está hecha sin mantequilla ni nata.

Para... 4-6 personas dependiendo del menú.
Se dura... Vamos a hacer tanto la base como el relleno y encima la vamos a decorar como un cuadro impresionista así que se dura un poquitín y necesita unos 45 min. en el horno.

Ingredientes:

Para la base:
300 gr. de harina integral
90 ml. de aceite
90 ml. de agua
1/2 cucharilla de sal
un poco de pimientaalgunas hierbas secas un poco de mantequilla para untar el molde


Para el relleno:
unos 20 espárragos trigueros
un tomate 
6 huevos
225 ml. de leche
una cucharada de cebollino fresco picado
sal 
pimienta
nuez moscada
un poco de semillas de amapola

Se adorna tras 20 min. en el horno y se introduce al calor otra vez

Preparación:

1. Para hacer la base, mezclamos la harina con la sal, pimienta e hierbas. Añadimos los líquídos, mezclamos bien y amasamos brevemente intentando formar una bola. Cubrimos con film y guardamos en la nevera mientras preparamos el relleno y el molde.

2. Engrasamos con mantequilla un molde (en este caso he usado uno rectangular de 35x25 cm.) y espolvoreamos con un poquito de harina.

3. Lavamos los espárragos, cortamos la base y reservamos unos pocos para adornar. Cortamos el resto en trozos de unos 2 cm.

4. Lavamos y cortamos el tomate en rodajas.

5. Para preparar la base, lo más fácil es poner la bola de masa sobre un papel de hornear, darle un poco la forma del molde, aplastarla y poner otro papel de hornear por encima. Con un rodillo se va estirando la masa siempre hacia afuera intentando conseguir la forma y el tamaño del molde. 

6. Retiramos el papel de hornear que cubre la masa y con la ayuda del que queda ponemos la masa sobre el molde. Quitamos el papel y aplastamos con cuidado la masa en la base del molde. Hacemos unos agujeros con un tenedor.

7. Opcional. Si te gusta la base crujiente en el fondo puedes hornearla sola durante unos 10 minutos a 150 grados (con ventilador). En este caso deberías poner un trozo de papel de hornear y algo que haga peso como garbanzos o arroz. Yo no suelo hacer este paso.

8. Cuando la base esté preparada puedes batir los huevos con la leche y el cebollino. Se salpimenta y se añade la nuez moscada.

9. Llega el momento de rellenar: se extienden los trozos de espárragos en la base (sin los que habíamos reservado enteros) y se vierte la mezcla de huevos. 

10. Se introduce en el horno a 150 grados con ventilador (dale 25 grados más para calor arriba y abajo) y se deja unos 20-25 minutos.

11. Sacamos la tarta del horno y adornamos con los espárragos trigueros y las rodajas de tomate. Se salpimenta el tomate y se añaden unas semillas de amapola. Introducimos la quiche en el horno otra vez unos 20 minutos más.

Con una ensalada de mini hojitas, feta y tomates secos.