*Crema de calabaza y manzana

Sopitarta de calabaza

Vamos a mezclar las dos grandes protagonistas del otoño, calabaza y manzana, en una crema estupenda para los días de frío que se nos avecinan.
Con unos ingredientes dulces y suaves, quería algo que le aportara calor y un punto especiado, por eso probé con jengibre. Acerté :o)

Si a mediados de octubre ya has hecho como yo la típica (y deliciosa) crema de calabaza con patata más de cinco veces, este plato es perfecto para ti.

La idea de la decoración era darle un aspecto de sopitarta de calabaza. Está hecha con masa de hojaldre y aunque es un poco laborioso no es difícil.

Para... 4-6 personas.
Se dura... muy poquito, un cuarto de hora en preparar las verduras y unos veinte minutos en cocinarlas. Si quieres hacer la decoración te llevará unos 10 minutos por cada "enrejado".

Calabaza + manzana + jengibre

Ingredientes:
150 gr. cebolla
700  gr. de calabaza
dos zanahorias medianas (unos 125 gr.)
una manzana grande (mejor que no sea muy ácida)
20 gr. de jengibre
una hoja de laurel
aceite
sal
pimienta

Para la "tapa": 
Masa de hojaldre
Semillas de amapola

Preparación:
 
1. Se corta la cebolla y se pone a rehogar con un poco de aceite a fuego medio.

2. Mientras tanto se preparan el resto de ingredientes: se pelan y se cortan en dados.

3. A los cinco minutos aproximadamente se añade el jengibre en trozos pequeños y se rehoga con la cebolla dos o tres minutos.

4. Se añade el resto de ingredientes y se mezclan.

5. Se cubren con abundante agua. Depende un poco de la consistencia que quieras darle a la crema o puré.

6. Se añade la sal y la hoja de laurel y se deja cocer unos 20 minutos, hasta que toda la verdura esté blanda.

7. Si quieres hacer la decoración: corta la masa de hojaldre en tiras de medio centímetro y dispón unas en sentido vertical y otras horizontal formando un enrejado. Asegúrate de que el tamaño del enrejado es un poco más grande que el cuenco del plato donde vayas a servir la sopa. Presiona un poco en las juntas de las tiras horizontales y verticales. Espolvorea con las semillas. Con un molde para hacer bizcochos o con un cuenco, recorta el enrejado para que quede redondo.

Enrejado de hojaldre antes del horno

8. Introduce el hojaldre en el horno precalentado a 175 grados. Necesita unos 10 minutos.

9. La decoración es bastante frágil, así que hay que tener cuidado al manejarla. Levántala de la bandeja del horno ayudándote con una espátula o cuchillo largos.

*Sopa refrescante de aguacate y mango

Aguacate+rúcula+mango+yogur

Llevaba tiempo buscando una sopa fría con aguacate y ya me parecía que se iba a acabar el verano antes de encontrarla. Pero al final decidí mezclar dos sabores y colores frescos en una sopa rápida para esos días que no apetece cocinar y casi ni comer. Refrescante y con un montón de ingredientes sanos.

Para: 4-6 personas. Aunque no lo parezca esta sopa llena bastante así que mejor servirla en pequeñas porciones.
Se dura: en media hora máximo la tienes hecha.

Ingredientes:
Para la vinagreta de mango:
100 gr. de mango
una cucharilla de cebolla roja muy picadita (o más al gusto)
dos cucharillas de aceite
una cucharilla de vinagre de vino blanco

2 aguacates maduritos
unos 20 gr. de rúcula
1 diente de ajo
4 dl. de caldo de verduras (frío!) o de agua
1 dl. de yogur (natural!)
una lima (zumo y ralladura)
una cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta

Sopa de una noche de verano...

Preparación:

1. Para preparar la vinagreta, corta el mango en daditos muy pequeños y la cebolla diminuta. Mézclalo con el aceite y el vinagre y reserva.

2. Prepara el resto de ingredientes en un recipiente hondo donde puedas usar la batidora. Echa el caldo, el yogur, los aguacates, rúcula, ajo, lima y aceite.

3. Pásalo todo con la batidora hasta obtener la consistencia de un puré cremoso.

4. Añádele sal y pimienta al gusto y opcionalmente un poco de cayena.

5. Sirve inmediatamente o mantén bien frío en la nevera hasta el momento de servirlo. Como acompañamiento añade unas cucharadas de la vinagreta en cada plato y unas gotitas de aceite de oliva.

Fuente: Inspirada aunque con muchos cambios del libro "Sunde kocherier" de J. Koch, L. Koch y M. Koch.
 

*Red velvet puré

Puré de remolacha

Este puré tiene un color de impacto y un sabor muy agradable. Perfecto para un día de diario o para sorprender a los invitados con un entrante distinto si lo acompañas con las láminas crujientes.
La remolacha da muchísimo juego y es un gran redescubrimiento.

Para... unas 6 personas como entrante.
Se dura... preparar el puré es rapidísimo, con presentación y tiempos de cocción se dura una hora más o menos.

Ingredientes: 
Para el puré:
Por supuesto todas las cantidades se pueden ajustar según el gusto
600 gr. de remolacha
300 gr. de cebolla (puede ser roja para que "haga migas" con la remolacha)
300 gr. de patatas
1 hoja de laurel
sal
aceite de oliva 

Para la decoración:

1-2 remolachas
3 cucharadas queso de untar (tipo Philadelphia)
1 rabanito
1/2 diente de ajo (o menos...)

Preparación:

1. Para hacer el puré pelamos y troceamos todas las verduras. Ponemos un chorro de aceite en una olla (yo uso olla rápida) y echamos la cebolla. La dejamos en el fuego unos minutos hasta que se ponga transparente.

2. Añadimos la remolacha y las patatas y cubrimos con abundante agua. 

3. Echamos el laurel y la sal. Ponemos a cocer unos 30 minutos o según las intrucciones de una sopa de verduras en la olla rápida.

4. Mientras tanto preparamos el acompañamiento: se corta la remolacha en láminas finas, de unos 3 mm. Se extiende muy poquito aceite en una fuente de horno y se colocan las láminas en una sóla capa. Se meten en el horno precalentado a 175 grados (con ventilador, a 200 con calor arriba y abajo) durante unos 15 minutos.

5. Picamos el rabanito en trozos muy pequeños y el ajo en trozos más pequeños aún. Los mezclamos con el queso. Si queremos aligerar se puede añadir una cucharilla de leche. 

6. Para servir se trirura el puré (sí, sin la hoja de laurel) y se sirven las láminas de remolacha del horno con un poco de la mezcla de queso por encima. 

Puré fucsia...

* Sopa orient express de lentejas

Lentejas + coco

Esta sopa tiene un toque oriental y se hace en un pis-pas. El resultado es un plato sustancioso y cremoso. La mezcla de sabores, aromas y colores lo hace agradable a todos los sentidos... Se nota mucho que es una de mis sopas favoritas?


Para... cuatro personas con hambre.
Se hace... en menos de 10 minutos tienes la sopa preparada en la olla, luego hay que cocerla y hacerla puré, claro. En 45 min. en total tienes la cuchara en el plato.

Ingredientes:

250 gr. de lentejas de color naranja (lentejas Dahl)
200 gr. de cebolla
200 gr. de tomate natural (puede ser de lata)
2 dientes de ajo

6 cardamomos enteros
1 cucharilla de comino en polvo
una ramita de canela (unos 3-4 cm.)

150 ml. de leche de coco, puedes añadir más si quieres que este sabor sobresalga
sal y pimienta rosa


Preparación:

1. Se lavan bien las lentejas y se trocean las verduras.

2. Se echan todos los ingredientes en una olla o cazuela. Yo las hago en la olla rápida.

3. Se añade agua. Estas lentejas "engordan" bastante así que es bueno ser generoso con el agua, por lo menos 1,2 litros pero depende de cómo te gusten las sopas de ligeras.

4. Se pone todo a cocer unos 20 minutos. Con la olla rápida, calcula lo mismo que te diga el fabricante para algún puré de verduras.

5. Cuando esté cocido se retiran los cardamomos y la canela. Se añade sal y se pasan las verduras con la batidora o el pasapurés.

6. Se añade casi toda la leche de coco y se mezcla.

7. Bien en la sopera o en los platos individuales se decora con la leche de coco que habíamos reservardo y con un poco de pimienta rosa.

Consejos: Si no tienes algunas de las especias o no te va el rollo oriental, puedes suprimir alguno de estos ingredientes. Con las verduras y las lentejas ya tendrás una sopa rica, puedes añadir una hoja de laurel y ya está.
Como he dicho, estas lentejas se secan mucho así que NO aconsejo hacer doble porción y guardar para el día siguiente.

Fuente: de "Cooking with herbs and spices" de varios autores, con cambios míos.