*Bizcocho de chocolate y naranja. *Chocolate and orange sponge cake

Cacao+naranja+aceite de oliva

For the English version of the recipe, please scroll down.

Un bizcocho hecho con cacao en polvo pero que sabe a chocolatazo de verdad. Un bizcocho mega esponjoso y denso a la vez. Un bizcocho sin mantequilla ni otros productos lácteos. Un bizcocho fácil de hacer con ingredientes de andar por casa. Un bizcocho perfecto.

Un bizcocho perfecto merece un acompañamiento perfecto y nada mejor que naranja y chocolate. Naranja, limón y lima: dulces, ácidas, sabrosas con un almíbar que moja nuestro bizcocho perfecto.

Para.... Sale un bizcocho hermoso en un molde de 24 cm. Para 8-10 raciones.

Se dura... El bizcocho en sí es bastante rápido de hacer, lo que más tiempo lleva es cortar la fruta. En total se hace en una hora más los tiempos de cocción-horno.

Ingredientes:

Para los cítricos:

Una naranja mediana 

Medio limón 

Media lima

200 gr. de agua

250 gr. de azúcar (se puede recortar a 200 gr.)

Para el bizcocho:

60 gr. de cacao puro en polvo

El zumo de una naranja (aprox. 125 ml.) + 1 cucharada de agua hirviendo

2 cucharillas de esencia de vainilla

150 ml. de aceite de oliva

3 huevos grandes

200 gr. de azúcar

125 gr. de harina

1/2 cucharilla de bicarbonato

Una pizca de sal

1. Empezamos haciendo las frutas. Lavalas muy bien con un estropajo (mejor nuevo...). Córtalas en rodajas lo más finas que puedas. Pon el agua y el azúcar en una cazuela ancha y con cuidado coloca las rodajas de fruta dentro. Pon a calentar y deja cocer a fuego lento al menos una hora.

2. Precalienta el horno a 170 grados con calor arriba y abajo (150 con ventilador). Prepara un molde de 24 cm. de diámetro.

3. Para hacer el bizcocho, mezcla bien el zumo de naranja con el cacao y la vainilla. Añade el agua hirviendo e integra bien. Es una mezcla bastante seca pero tiene que poder mezclarse bien, si no es así añade una cucharada más de agua hirviendo.

4. En otro cuenco mezcla la harina, el bicarbonato y la sal.

5. En un cuenco donde se puedan usar las varillas de la batidora, mezcla el aceite, azúcar y los huevos. Bátelos con las varillas a alta velocidad durante unos 3-4 minutos. Baja la velocidad y añade un poco de la mezcla de cacao. Sigue batiendo y añadiendo la mezcla con cacao. Cuando hayas terminado tamiza la mezcla de harina e intégrala con una cuchara o espátula.

6. Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno unos 40-45 minutos. Cuando lo saques déjalo reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe un poco y desmolda.

7. Para servir, espolvorea un poco con azúcar glas (opcional) y pon rodajas de los cítricos por encima. No he dejado que escurran los cítricos porque el almíbar está de muerte en el bizcocho. Puedes adornar un poco más con unas pepitas de granada.

Fuente: la receta básica del bizcocho está adaptada de aquí.

Cacao+olive oil+oranges

In English: 

A cake made only with cocoa powder but that tastes like real chocolate. A cake that is extremely fluffy but dense at the same time. A cake made without butter or other milk products. A cake that not only is easy to make with products straight out of your pantry. A perfect cake.

A perfect cake deserves a perfect topping and nothing better than chocolate and orange. Orange, lemon and lime: sweet, tangy, really tasty and with a delicious syrup running into the cake.

Yields... I use a 24 cm. tin, enough for 8-10 servings.
Takes... The cake is quite quick to make but the fruits add a bit of time. In all, one hour prep plus the cooking and oven time.


Ingredients:

1 medium size orange
1/2 lemon
1/2 lime
200 gr. water
250 gr. sugar (it can be cut down to 200 gr.)

60 gr. cocoa powder 

juice of an orange (125 ml. aprox.) + 1 Tb. boiling water
2 tsp. vanilla extract
150 ml. olive oil
3 large eggs
200 gr. sugar
125 gr. flour
1/2 teaspoon bicarbonate of soda


1. We start with the fruit: wash them thoroughly with a sponge even if they are organic. Slice them as thin as you can. Put the water, sugar and fruit slices in a wide pot. Bring them to boil at low temperature and let them simmer for at least one hour.

2. Preheat the oven to 170 degrees C. (350 F.) and grease a 24 cm. form.

3. To make the cake, mix the orange juice, cocoa powder and vanilla. Add the boiling water and mix well. It is a very thick batter but it has to be possible to mix the cocoa powder with the other ingredients, if not, just add another Tbs. of boiling water.

4. In another bowl, sift the flour, salt and bicarbonate.

5. Put the oil, sugar and eggs in a bowl suited for your whisk arrangement and beat together at high speed for 3-4 minutes. Turn the speed down and spoon the chocolate mixture a bit at a time while you continue whisking. Then sift the flour mixture in and mix well with a spatula.

6. Pour the batter into the prepared tin and bake for 40-45 minutes. When you take it out of the oven let it cool on a wire rack still in the tin.

7. Before serving, sprinkle with icing sugar on a sieve. Arrange the fruits on top, don't bother draining them from the syrup it just makes the cake even more delicious. Decorate with some pomegranate seeds, mint leaves...

Source: the basic cake recipe is adapted from this one.

*Tartaletas de calabaza y chocolate *Pumpkin and chocolate pie

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Llevo años literalmente pensando en preparar una tarta de calabaza pero siempre se me pasaba la temporada sin decidirme. Este año he estado mirando cómo hacer el puré de calabaza yo misma y... sorpresa!: es lo más fácil del mundo. Sólo hay que asar la calabaza, sin más. Y se puede usar calabaza corriente y moliente, la misma que para hacer cremas de verduras.

Me he decidido a usar una base de chocolate porque me parecía un buen contraste tanto de sabor como de color. Y porque soy chocohólica, claro.

Es una tarta fácil de hacer pero un poco laboriosa aunque el resultado merece realmente la pena. El relleno es suave pero muy, muy sabroso, blandito pero firme y contrasta de maravilla con la base que es seca con un toque amargo.

Como siempre, he recortado un poco en los ingredientes dulces, he eliminado la mantequilla y he introducido un poco de harina integral. Teniendo en cuenta que el relleno está compuesto mayormente por una verdura cargada de carotenos, ésta es la tarta ideal para hacerte la feliz idea de que estás comiendo un "postre sano".

Para... me han salido 12 tartaletas pequeñas de 7 cm. de diámetro y dos más de 8 cm. un poco más profundas.
Se dura... bastante! sobre todo porque hay que hacer la calabaza en el horno primero y tanto ésta como la base tienen tiempo de espera. Es decir, hay que planificar un poco. En total, hasta terminar la decoración me ha llevado unas tres horas con tiempos de espera, horno...

Ingredientes:

Para la base:
250 gr. de harina (150 gr. de integral)
25 gr. de cacao puro
90 ml. de aceite de oliva
90 ml. de agua fría
dos cucharillas de azúcar avainillado (o azúcar glas)

Para el relleno:
Unos 850 gr. de calabaza mejor en un trozo
2 huevos
200 gr. de leche condensada
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharillas de azúcar avainillado (o una cucharilla de estracto de vainilla)
1 cucharilla de canela en polvo
1/2 cucharilla de nuez moscada

Para la decoración:
Cacao en polvo

Preparación:

1. Precalienta el horno a 150 grados con ventilador (175 con calor arriba y abajo). Parte la calabaza a la mitad a la larga y ponla en una bandeja en el horno. Necesitará casi una hora pero depende mucho del grosor de los trozos de calabaza. Estará lista cuando la piel esté marrón, con burbujas y la carne muy tierna al pincharla.

Calabaza asada

2. Mientras se hace la calabaza, prepara la masa. Se mezcla bien la harina con el cacao y la vainilla. Se añade el aceite y el agua y se integra todo pero sin amasar. Se cubre con film y se deja en la nevera durante una hora aproximadamente.

3. Para preparar el relleno, saca la "carne" de la calabaza con una cuchara y hazla puré con un tenedor. Bate ligeramente los huevos y añádelos a la calabaza. Añade el resto de ingredientes y mezcla bien.

4. Para extender la masa puedes utilizar un trozo de papel de horno, es una masa poco pegajosa y fácil de trabajar. Con un rodillo estira la masa sólo en una dirección, girando el papel sobre el que esté la masa para estirarla por igual. Buscamos un grosor de unos 3 mm.

5. Normalmente la base se despega sin problemas, pero por si acaso, engrasa ligeramente tu molde o moldes. Si utilizas un molde grande lo mejor es que uses el propio papel con la masa para colocarlo encima del molde y despegar con cuidado la masa dejándola caer en el molde. Si usas moldes pequeños, busca algún vaso o cuenco del tamaño adecuado y corta con ello la masa en círculos para colocarlos en los moldes. Con los recortes que te sobren puedes hacer otro montoncito de masa y estirarla de nuevo.

6. Pon el horno a 175 grados con ventilador (200 calor arriba y abajo). Vierte el relleno dentro de los moldes e introduce en el horno. Esta masa no sube mucho así que puedes rellenar los moldes casi hasta arriba. Si son moldes pequeños durarán unos 20 minutos en hacerse, para una tarta unos 40-50.

7. Deja enfriar un poco y desmolda. Para decorar he usado unas plantillas de plástico que he puesto sobre las mini tartaletas y he espolvoreado con el cacao sobre un colador.

Tenía que probarla antes de publicarla...

Fuente: inspirada en esta tarta. 



This is my first pumpkin pie ever, and it was so exciting to make! It turned out great so I know I do not even need to look for new recipes. The inspirations was this amazing pie. Chocolate and pumpkin seemed like a great combo that I had to try. The test result says: yes, it is delicious!

The sweet and light filling goes really well with the crunchy and a bit bitter crust. I  omitted the butter and cut down on the sweet ingredients, as usual. Considering that most of the filling is in fact a very healthy vegetable, this is the perfect recipe to delude yourself thinking that you are eating a "healthy dessert".

Yields... I made 12 mini pies (7 cm.) and 2 more (8 cm.).
It takes... a bit! because we are making everything from scratch: the pumpkin puree and the crust. But it is easy to make and it is worth it. Also, you can make them one day in advanced as they hold really well. The whole recipe will take aprox. 3 hours.

Ingredientes:

For the crust
250 gr. flour (150 gr. wholemeal)
25 gr. pure cocoa powder
90 ml. olive oil
90 ml. water
2 tsp. vanilla sugar

For the filling
850 gr. butternut squash
2 eggs
200 gr. sweetened condensed milk
3 tbs. light brown sugar
1 tsp. cinnamon
1/2 tsp. nutmeg

pure cocoa powder to decorate

Instructions:

1. Cut the butternut squash in half lengthwise and put it in a warm oven (150 degrees with the fan). It can take up to an hour depending on how thick the slices are. It will be ready when it feels tender if you prick it with a fork, the skin will be brown..

2. To prepare the crust mix the flour(s) with the cocoa and vanilla sugar. Add the oil and water and mix well but without kneading it. Cover it with plastic film and put it in the fridge for aprox. one hour.

3. When the pumpkin is ready, peel it and mush well with a fork until it resembles a thick puree. Lightly beat the eggs and the to the pumpkin together with the rest of the ingredients. Mix well.

4. To prepare the crust, I use some oven proof papen. The dough is not sticky. Just roll it out pressing only in one direction (not forwards and backwards) turning the paper around every time. We want a 3 mm. thick crust.

5. This crust comes out really easily but grease your form(s) just in case and transfer the dough to them. Fill them with the filling (you wouldn't have guessed...) almost to the top as it does not rise much in the oven.

6. Put them in the oven (175 degrees with the fan) for 15-20 minutes.

7. Let them cool a bit and take them out of their forms. To decorate I used some stencils and cocoa powder that I sifted through a colander.

*Galette de higos

Higos + miel + almendras + aceite de oliva

Una galette facilísima, preparada con una masa de tarta provenzal con aceite de oliva en vez de mantequilla. El resultado es una masa crujiente, sabrosa y más ligera que la masa quebrada con mantequilla. Además se maneja con facilidad pues es resistente tanto antes como después del horno.
La galette se puede guardar perfectamente de un día para otro ya que no sólo se conserva crujiente sino que además el sabor y juguillo de los higos se asientan en la masa.

Para... la masa que hacemos nos da para dos galettes pequeñas, perfectas para cuatro personas cada una. 

Se dura... la masa se hace en unos pocos minutos pero necesita reposo. Montar la galette nos llevará unos 20 minutos que se pueden recortar haciendo la decoración más sencilla. El horneado es de unos 20-25 minutos.

Ingredientes:

para la masa:
2 tazas (480 ml.) de harina. He usado una taza de harina de trigo y otra de espelta, y de ésta media taza de espelta integral porque me gusta darle un toque aún más rústico a la masa
1/4 taza (60 ml.) de aceite de oliva
1/4 taza (60 ml.) de agua fría
1 huevo
2 cucharadas de aúcar moreno
una pizca de sal

para el relleno:
unos 400 gr. de higos
azúcar y miel para espolvorear
un puñado de almendras en trozos

Masa extracrujiente con azúcar por encima

Preparación: 

1. Para hacer la masa mezclamos las harinas y hacemos un volcán con ellas. Batimos el huevo y lo echamos en nuestro cráter. Añadimos el aúcar y la sal, el agua y el aceite. Mezclamos todo bien con un tenedor. Si es necesario se amasa ligeramente para integrar todos los ingredientes. Se cubre con film y se introduce a la nevera al menos una hora.

2. Cortamos los higos en rodajas dejando la base más gruesa que el resto. Estas bases de los higos se cortan a la larga en tres tiras.

3. Se divide la masa en dos para hacer dos galettes pequeñas. También se puede congelar la masa y hacer sólo una. Yo suelo prepararlas directamente en la bandeja del horno que voy a usar cubierta con papel de hornear pero también se pueden hacer lógicamente sobre la encimera.
Hacemos una bola con la masa para una galette y la aplastamos un poco. Vamos estirándora con el rodillo intentando mantener una forma redonda. Para ello estiramos un poco y giramos la masa 90 grados cada vez. Estiramos hasta que la masa tenga sólo unos 3-4 mm.

4. Dejamos unos 3-4 cm. de borde sin rellenar. Con las tiras gruesas que habíamos cortado de la base de los higos "dibujamos" un círculo. Rellenamos el círculo con las rodajas de higo superponiéndolas.

5. Con los dedos moldeamos el borde de la masa haciendo ondas. Espolvoreamos tanto los higos como el borde de la masa con azúcar moreno.

6. Introducimos en el horno a 175 grados (150 con aire) y dejamos unos 20-25 minutos, hasta que la galette tenga color dorado. En los últimos minutos en el horno echamos las almendras en trozos.

7. Al sacar del horno se añade un poco de miel por encima.

*Bizcocho primavera/verano

Ruibarbo + fresas + yogur + miel

Para aprovechar la fruta más coqueta de la primavera (la fresa, por supuesto) antes de que sea demasiado tarde y los primeros ruibarbos. Este postre tiene un toque perfecto para pic-nic o una meriendita en el jardín.

Mira la lista de ingredientes: sí, se pueden hacer postres irresistibles sin necesidad de servir una bomba de grasa y azúcar en el plato. Estoy intentando cambiar mi mentalidad (e ingredientes) utilizando productos que gustan y que se pueden comer sin remordimientos. Así el postre no deja de ser postre pero aporta menos calorías y más "alimento".

Al utilizar tanta fruta el resultado es muy jugoso, casi entre pastel y bizcocho. La miel da un color y dulzor muy agradable y no tapa el sabor del ruibarbo. Lógicamente no es un bizcocho muy dulce, pero como eso es cuestión de gustos siempre se puede añadir algo de azúcar a la mezcla.


Para... sale un bizcocho hermoso, lo hago en un molde de 28 cm. Da perfectamente 10 raciones.
Se dura... más de lo que parece, pero bueno. Lo que más tiempo lleva es preparar las frutas y la decoración. Además necesita 40-45 min. en el horno. Pero es facilísimo de hacer.

Ingredientes:

300 gr. de harina

2 cucharillas de levadura

1/2 cucharilla de bicarbonato (opcional)
2 cucharillas de azúcar avainillado
3 huevos
150 ml. de yogur (uso griego)
100 ml. miel
50 ml. de aceite (girasol u oliva)

200 gr. de ruibarbo + 3-4 palos para decorar, elige los más delgados y rectos
150 gr. de fresas

Preparación:

1. Se lavan las frutas y se secan. Se trocea el ruibarbo en láminas delgadas y las fresas en cuadraditos.

2. Se mezclan los ingredientes secos en un cuenco grande.

3. Se mezclan y baten ligeramente los ingredientes húmedos (huevo, yogur, miel y aceite).

4. Se echan los ingredientes secos en la mezcla húmeda y se mezcla con movimientos envolventes con una cuchara, sin batir. Si la mezcla te resulta muy seca se puede añadir otros 25 ml. de aceite.

5. Se añaden las frutas cortadas a la masa y se mezclan.

6. Hay que engrasar un molde con mantequilla y precalentar el horno a 120 grados con ventilador (25 grados más con calor arriba y abajo). Como siempre el tema de la temperatura depende un poco del horno.

7. Se extiende la mezcla en el molde.

8. Para decorar cortamos los palos de ruibarbo a la medida del molde para hacer un "enrejado". Es bueno dejar medio centímetro de más porque encogen en el horno. Si los palos son un poco gruesos, se cortan a la mitad a lo largo. Se colocan simplemente unos encima de otros haciendo una rejilla.

9. Introducimos en el horno unos 40-45 minutos.

*Chocoplatalenas

Magdalenas de plátano y chocolate

No me vuelven loca los plátanos ni los dulces con plátanos, que me suelen resultar pesados, y sin embargo, estas magdalenas de plátano y chocolate son unas de mis absolutas favoritas. Lo tienen todo: una mezcla de sabores interesante y deliciosa, una textura muy agradable, se hacen fácilmente y son "bajas" en calorías, no llevan mantequilla!

Sólo hay un requisito importante: los plátanos que utilices tienen que estar pasadísimos, esos que están de color marrónoscurocasinegro y pensabas tirar. Si utilizas unos plátanos amarillos estupendos las magdalenas no sabrán a nada. Como la fruta es una parte importante de los ingredientes, obviamente, no podemos esperar que suban mucho, pero eso sí, son muy esponjosas.

Para... salen 12-14 magdalenas.
Se dura... algo más de media hora en prepararlas y 15 min. en el horno.

Ingredientes:  

Más coquetas con un poco de decoración

2 plátanos o bananas muuuuuy maduros
75-100 gr. de chocolate negro en trocitos

1 huevo
100 gr. de azúcar
125 ml. de yogur o suero de mantequilla (el famoso buttermilk, odio el spanglish)

150 gr. de harina
1 cucharilla de levadura (tipo Royal)
1 cucharilla de bicarbonato
1 cucharilla de azúcar avainillado (opcional)

Preparación:

1. Si el chocolate es de tableta puedes empezar por cortarlo con paciencia.

2. Mezcla la harina con la levadura, el bicarbonato y la vainilla si la usas.

3. En otro cuenco empieza a batir el huevo durante unos 2-3 minutos y después añade el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo. La mezcla tiene que ser muy clara y espesa.

4. Añade el yogur o suero de mantequilla y el chocolate.

5. Con un tenedor tritura los plátanos hasta que parezcan una papilla y añádelos a la masa de huevo. Mezcla todo bien.

6. Añade los ingredientes secos y mezcla con una cuchara hasta que todo esté bien integrado. Es una masa muy húmeda.

7. Prepara los molde que vayas a utilizar y echa la mezcla hasta la mitad más o menos.

8. Introduce en el horno precalentado a 150 grados con ventilador (o a 175 grados con calor arriba y abajo).

9. A los 15 minutos comprobamos si están hechos pinchando con una varilla o tenedor.

Fuente: Con pequeños cambios de Alletiders kogebog.

*I love scones!

Scone retro

Una de mis recetas favoritas: siempre sale bien, es sencilla, versátil y por supuesto saben deliciosos. Estos panecitos dulces tienen una textura de lo más agradable: densa pero muy blanda y por su sabor neutro son perfectos para acompañar con una buena mermelada. La forma tradicional de servirlos es con mantequilla y mermelada o (¡mejor aún!) con mermelada y un poco de nata montada por encima. Quizá la mejor aportación de Inglaterra a la gastronomía...

Para... Salen seis scones hermosos u ocho más pequeños.
Se dura... Un pis-pas: unos 15 min. en preparar la masa y otros 15 en el horno.

Ingredientes:  

250 gr. de harina
2 cucharillas de levadura (tipo Royal)
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1/4 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar avainillado o 1/2 de esencia (opcional, aunque en mi caso es el ingrediente más importante)

100 ml. de leche
un huevos

frutas/os secos, trocitos de chocolate...

Preparación:

1. En un cuenco se mezcla la harina con la levadura. Se añade la mantequilla en trocitos. Con un tenedor se deshace la mantequilla mezclándola con la harina. Éste paso es el que más tiempo nos va a llevar. Cuando veas que ya no hay grumos grandes y que la mezcla se parece un poco a pan rallado es que está lista.

2. Añade la sal, el azúcar y la vainilla si la usas y mezcla bien.

3. Vierte la leche y el huevo ligeramente batido. Mezcla todo muy bien.

4. Añade las frutas secas que quieras: yo suelo usar unos arándanos rojos pero lo tradicional son uvas pasas. También están buenísimos con trozos de nueces y se puede echar pepitas de chocolate... ¿no había dicho que era versátil? La masa parece muy seca. Si resulta demasiado difícil dar vueltas se puede añadir un poquito de leche.

5. Para hacerlos en el horno puedes meterlos en pequeños moldes o echar cucharadas en una bandeja y formar bolas. Yo suelo ponerlos en moldes porque la masa es muy pegajosa.

6. Se introducen en el horno precalentado a 175 grados con calor arriba y abajo. Duran unos 15 minutos pero siempre hay que mirar cómo están hacia los 12 minutos (como siempre introduciendo una varilla o tenedor en uno de ellos). Sácalos de los moldes lo más rápido que puedas.

Scone a punto de ser devorado

Fuente: encontré esta receta en una revista que no tenía nada que ver con comida y he hecho algunos cambios.