Pan dulce de Santa Lucía

 

Estos panes son tíåicos en Escandinavia para el día 13 de diciembre, el día de Santa Lucía. Puedo hacer las formas con rollos de masa más delgados para que mantengan mejor la forma después de horneados. Están basados en una receta de Claus Meyer.

Para...salen 9 panes hermosos. 

Se dura...henpreparadomla masa el día antes, pero después de hacer las formas necesita otro levado así que necesita tiempo.

Ingredientes:

Azafrán, 0,5 gr. en hebras

Leche, 200 ml. (Se puede usar semidesnatada)

Levadura fresca, unos 8 gr. 

Huevo, 1 pequeño o medio para la masa (y otro poco para pincelar)

Azúcar, 60 gr.

Sal, media cucharilla

Mantequilla, 50 gr. derretida

Harina, 400 gr.

Pasas o arándanos secos para decorar

1. Se machaca el azafrán en un mortero.

2. Se calienta ligeramente la leche y se deshace la levadura en ella. Añadimos el huevo ligeramente batido, la mantequilla derretida, el azúcar, la sal y el azafrán. Se remueve todo un poco.

3. Se añade la harina. Tiene que ser una masa bastante pegajosa. Se amasa todo unos 6-8 minutos hasta que la masa ya no sea tan pegajosa sino más elástica. Se deja levar un par de horas y después se guarda en la nevera hasta la mañana siguiente.

4. Ponemos las pasas en agua para que no se quemen al meterlas al hornom

5. Para hacer los panes, se divide la masa en 9-10 trozos. A cada trozo se le da forma de “salchicha” y después se enrollan de distintas maneras. Se decoran con las pasas y se dejan levar con un trapo húmedo una hora.

6. Se pincelan con huevo batido y se meten al horno precalentado a 200 grados. A los cinco minutos miramos por si hay que bajar la temperatura. En total necesitan unos 12-14 minutos.

Tarta de brownie con mousse de frambuesa

 

Una tarta deliciosa con una base de brownie, un ganache y cubierta de una mousse de frambuesa. Se puede hacer de un día para otro sin problema. Para hacer el efecto de cubrir toda la tarta he usado dos moldes uno de 20 y otro de 22 centímetros. Hay que dejar enfriar algunos elementosnantes de añadir otros para el montaje de la tarta.

Se dura... Lleva varias horas pero merece la pena.

Para... unas diez personas.

Ingredientes:

Base de brownie

Mantequilla, 60 gr.

Chocolate negro, 125 gr.

Huevos, 2

Azúcar, 165 gr.

Harina, 60 gr.

Levadura, 1 cucharilla

Almendras, avellanas o nueces troceadas, un puñado

Sal, una pizca

-Derretimos la mantequilla y el chocolate troceados en el microondas con cuidado de no quemarlo. Mezclamos lentamente hasta que esté todo derretido.

- Batimos con las varillas el azúcar y los huevos unos cuatro minutos hasta que el azúcar esté deshecha.

-Poco a poco mezclamos la mezcla de chocolate con la de huevos. Hay que tener cuidado que la diferencia de temperatura no sea muy grande. No hace falta batirlo, sólo integrarlo con una espátula.

-Por otro lado se mezclan los ingredientes secos bien y se añaden poco a poco a la mezcla anterior. De nuevo se integra todo con una espátula. 

-Se añaden los frutos secos y se mezcla de nuevo.

-Se echa la masa en un molde de 20 centímetros engrasado y se introduce en el horno a 180 grados unos 30 minutos.

Ganache:

Chocolate negro, 100 gr.

Nata para montar, 125 ml.

Miel, una cucharada (he usado jarabe de glucosa)

-Se trocea el chocolate y se coloca en un cuenco.

-Se calienta la nata y la miel hasta que casi hierva y se echa en el cuenco del chocolate. Se deja un par de minutos para que el chocolate se derrita.

-Desde el centro hacia afuera se va integrando la nata con el chocolate con una espátula o cuchara. Se remueve despacio hasta obtener una mezcla homogénea.

-Cuando el brownie ya no esté muy caliente y aún dentro del molde se echa el ganache por encima y se mete en la nevera para que se solidifique antes de añadir la mousse.

Mousse:

Frambuesas, 150-200 gr. he usado de las congeladas

Gelatina, tres láminas

Azúcar, 70 gramos

Yemas, 2

Nata para montar, 250 ml.

-Se ponen a remojo las tres láminas de gelatina en un poco de agua fría. Necesitan unos 10-15 minutos mínimo.

-Saca la nata de la nevera. No tiene que estar totalmente a temperatura ambiente pero es mejor que no esté muy fría al mezclarla con la gelatina. Si la diferencia de temperatura es grande la gelatina coagulará y tendremos trozos de gelatina de frambuesa en la mousse.

-Calienta las frambuesas en un cazo a fuego medio y aplástalas con un tenedor o pásalas por la batidoa hasta obtener un puré. 

-Todavía con las frambuesas al fuego, escurre las láminas de gelatina para quitarles el agua y échalas en el cazo. Remueve un poco para que se derrita la gelatina. Retira del fuego y deja enfriar.

-En otro cuenco mezcla las yemas de huevo y el azúcar y bate con las varillas hasta que blanquee.

-En otro cuenco monta la nata ligeramente, tiene que estar montada pero un poco “blanda” aún.

-Ahora tenemos que integrar la mezcla de huevo y de frambuesas. Siempre es importante que la diferencia de temperatura no sea grande y que se integre poco a poco. En primer lugar ponemos sólo una cucharada de las frambuesas en la mezcla de huevo e integramos con una espátula o cuchara. Después añadimos una tercera parte, integramos y repetimos hasta terminar.

-Después integramos esta mezcla y la nata montada de la misma manera. Ahora ya tenemos la mousse.

-Es mejor no dejar la mousse esperar mucho antes de añadirla a la tarta porque puede empezar a asentarse.

-Para terminar de montar la tarta, se saca el brownie con ganache del molde y se pone en el centro de otro molde de 22 centímetros. Se rellenan los laterales y se cubre la tarta con la mousse. Se deja reposar antes de servir para que se asiente la mousse. Necesita al menos un par de horas pero las tartas de mousse tienen mejor sabor al día siguiente si se guardan en la nevera, con cuidado de que no cojan otros olores.

 

Tarta de queso y manzana.

Tarta de queso sin horno con base de galletas. Es fácil de hacer pero como lleva varios elementos que tienen que enfriarse, lleva su tiempo. La he preparado en un molde de 22 cm. de diámetro.

Ingredientes:

-Base de galletas:

Galletas tipo Digestive, 200 gr.

Mantequilla, 100 gr. 

-Compota de manzanas: 

Manzanas, aprox. 500 kg. 

Azúcar avainillado al gusto, opcional.

-Relleno de queso:

Queso de untar, 300 gr.

Azúcar, 100 gr.

Leche condensada, 200 gr.

Gelatina, 3 hojas.

Zumo de manzana, unos 60 ml.

-Capa de gelatina:

Zumo de manzana, 200 ml.

Gelatina, 4 hojas.

-Merengues de adorno:

Clara de 2 huevos.

Azúcar muscovado, 100 gramos.

Instrucciones:

Para hacer la base de galletas:

1. Untamos el molde con mantequilla. 

2. Deshacemos las galletas por ejemplo metiéndolas en una bolsa y golpeándolas con un rodillo.

3. Derretimos la mantequilla.

4. Mezclamos las galletas deshechas con la mantequilla y aplastamos la mezcla en la base del molde y en las paredes. Reservamos.

Para hacer la compota:

1. Pelamos y troceamos las manzanas en trozos pequeños.

2. Ponemos un par de cucharadas de agua o de zumo de manzana en un cazo y añadimos las manzanas. Añadimos eventualmente un poco de azúcar o azúcar avainillados. Ponemos a calentar y una vez que empiece a cocer dejamos a fuego medio hasta que se haga una compota pero sin que todos los trozos se hayan deshecho.

3. Repartimos la compota por encima de la base de galletas.

Para hacer el relleno de queso:

1. Ponemos las hojas de gelatina a remojo en abundante agua unos 10 minutos.

2. Mezclamos y batimos (puede ser a mano) el queso y el azúcar.

3. Añadimos y mezclamos la leche condensada.

4. Ponemos a calentar el zumo de manzana hasta justo antes de que empiece a hervir. Escurrimos las hojas de gelatinas y las derretimos en el zumo de manzana. IMPORTANTE: Dejamos enfriar hasta que esté casi a temperatura ambiente. 

5. Cuando se haya enfriado mezclamos bien el zumo de manzana que tiene la gelatina disuelta con la mezcla de queso. Distribuímos esta mezcla por encima de la compota.

6. Llevamos a la nevera y dejamos que enfríe y cuaje. Al menos dos horas.

Para hacer la capa de gel: empezamos a hacerla cuando la mezcla de queso haya cuajado totalmente,

1. Ponemos a remojo la gelatina al menos 10 minutos.

2. Calentamos el zumo de manzana y apagamos justo antes de que hierva.

3. Derretimos la gelatina en el zumo caliente y dejamos enfriar casi totalmente.

4. Cuando esté suficientemente fría echamos este zumo sobre la mezcla de queso. Añadimos con cuidado, al principio con una cuchara para no estropear la tarta. Ponemos a enfriar en la necera hasta que se solidifique, al menos un par de horas.

Para hacer los merengues:

1. Empezamos a batir las claras con las barillas hasta que espumen un poco y después vamos añadiendo el azúcar mientras batimos hasta que se forme un merengue brillante y espeso.

2. Precalentamos el horno a 150 grados con ventilador. 

3. Damos forma a los merengues con una manga pastelera sobre una bandeja de horno con papel de jornear. Con esta cantidad llenamos una bandeja entera de pequeños merengues (unos tres cm. antes de entrar al horno. Crecen al hornearlos).

4. Introducimos en el horno aproximadamente media hora aunque depende del tamaño. 

Para adornar:

Además de los merengues he usado unas pequeñas "cúpulas" hechas con el mismo gel que cubre la tarta. Las he formado en un molde de silicona. También he usado un poco de migas de galletas y perlitas de azúcar.

Magdalenas de manzana

Para... salen 18 magdalenas pequeñas o 12 muffins.

Se dura... es una receta fácil y rápida de hacer, en media hora están preparadas, y después necesitan unos 16 minutos en el horno.

Ingredientes:

Azúcar, 200 gr.

Huevos, 3.

Yogur natural, 125 gr. 

Aceite (de oliva, de girasol o una mezcla), 100 gr.

Harina, 220 gr. (de ellos, 20 pueden ser integrales)

Levadura, 12 gr.

Azúcar avainillada, 1 cucharila.

Canela, 1 cucharilla.

Manzana, una rallada con un rallador de queso.

Instrucciones:

1. Primero batimos los huevos y el azúcar con una varilla eléctrica durante cinco minutos.

2. Añadimos el yogur y se mezcla bien.

3. Añadimos el aceite y mezclamos de nuevo.

4. Igualmente añadimos la manzana, canela y azúcar avainillado. Mezclamos de nuevo.

5. En otro cuenco mezclamos la harina con la levadura y la echamos de varias veces a la masa. Integramos bien con una cuchara o espátula.

6. Rellenamos los moldes casi hasta arriba pues no sube mucho y metemos en un horno prepalentado a 160 grados con ventilador.

7. Las sacamos del horno y adornamos con una glasa. 

Faláfel fácil en el horno

Para...cuatro personas.

Se dura...es una receta muy rápida y fácil. En una media hora tienes preparados los faláfel y necesitan unos 20 minutos de horno. Eso sí, es necesario poner los garbanzos a remojo la noche anterior.

Ingredientes:

250 gr. de garbanzos secos

1 cebolla mediana

4-5 dientes de ajo

Un manojo de perejil

2 cucharillas de cilantro seco

2 cucharillas de comino seco

2 cucharillas de sal

2 cucharadas de harina (puede ser integral)

1 huevo, opcional

Modo de preparación:

1. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior o unas 12 horas antes de hacer la receta.

2. Se escurren los garbanzos. IMPORTANTE: no hay que cocerlos, se añaden crudos a la receta y se hacen en el horno.

3. Se preparan un poco el resto de ingredientes: picamos un poco la cebolla, ajos y perejil.

4. Necesitamos una picadora: ponemos todos los ingredientes en la picadora. Si no caben, se reparten y después se juntan de nuevo. Se pica todo hasta que los garbanzos tengan el tamaño de poco más que pan rallado.

5. Mezclamos si es necesario y formamos las bolas de faláfel de unos 4-5 cm. Si la masa está seca y las bolas se "deshacen" añadimos un huevo batido. Se ponen los faláfel en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

6. Se introducen en el horno precalentado a 200 grados y se hornean durante 20-25 minutos hasta que tengan un color tostado.

7. Se sirven con ensalada, pan de pita, vinagreta...

Temari sushi - bolitas de sushi

Este tipo de sushi es más fácil de lo que parece, es muy divertido de hacer y delicioso.

Ingredientes:

300 gr. de arroz para sushi

400 ml. de agua

Vinagre de arroz, 80 ml.

Azúcar, dos cucharadas

Sal, una cucharilla

Para hacer el plato:

-atún en aceite

-mahonesa japonesa

-aguacate

-salmón ahumado

-gambas cocidas

-pepino

-caviar de trucha

IMPORTANTE: para una comida hay que hacer dos porciones y media, es decir 750 gr. Cuando se hace una porción tan grande es bueno añadir un poco extra de agua (50 ml.) y prepararlo con mucha antelación porque dura mucho en enfriar. Sin embargo de la mezcla de vinagre sólo he hecho doble porción.

Se lava el arroz con agua unas cinco veces. Es importante hacer cada lavado rápido para que el arroz no absorva el almidón.

Después del último lavado se pone el arroz a remojo unos 30 minutos.

Se retira ese agua y se ponen los 400 ml. de agua para cocerlo.

Se pone a cocer y cuando empiece a hervir se baja el fuego al mínimo y con la tapa se deja cocer 15 minutos.

Mientras podemos mezclar el vinagre con la sal y el azúcar. Hay que remover hasta que se disuelva.

Cuando esté cocida, se extiende el arroz en un cuenco ancho y bastante plano y se añade la mezcla de vinagre.

Entonces tenemos que enfriar el arroz: con una espátula grande o una paleta de madera se divide el arroz ennpartes a los largo y se les da la vuelta de abajo a arriba. Mientras se abanica el arroz.

Cuando esté templada y con las manos húmedas se divide en bolas de 25 gramos. Se añade un poco de pasta de wasabi por encima de cada bola.

Entonces necesitamos plástico transparente: cortamos un rectángulo ponemos primero los ingredientes para cubrir el sushi, después la bola de arroz y con el plástico apretamos y marcamos bien la bola de arroz.

Al final adornamos con el caviar de trucha.

Tarta de queso ligera y fácil

Ingredientes:

100 gr. de galletas digestive

50 gr. de mantequilla derretida

300 gr. de queso de untar (tipo ricotta o philadelphia)

200 gr. de yogur (uso griego)

2 huevos

30 gr. de maicena

Azúcar u otro edulcorante al gusto (uso cuatro cucharadas de azúcar moreno)

Un poco de azúcar avainillado o esencia de vainilla (opcional)

1. Para hacer la base ponemos las galletas en una bolsa de plástico (de congelar) y golpeamos sobre la encimera con un rodillo. Las migas resultantes se mezclan con la mantequilla derretida. Queda más suelta que una masa. 

2. Engrasamos o preparamos con papel de hornear un molde de unos 20 cm. La tarta apenas sube durante el horneado así que se puede llenar casi hasta arriba. Calentamos el horno a 175 grados (150 con ventilador). Ponemos la mezcla de las galletas en el molde y la apretamos contra la base del mismo.

3. Para preparar el relleno de queso ponemos todos los ingredientes en un recipiente de la batidora y batimos hasta que estén integrados.

4. Ponemos esta mezcla sobre la base de galletas y llevamos al horno durante media hora o 40 minutos. El centro de la tarta tiene que estar firme al atcto. 

5. Se cubre con mermelada, gelatina y/o frutas frescas.